折叠 编辑本段 原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它360百科酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同级每括会居时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出 二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』收总走、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而技掌超慢速反应的泡打粉宪高发留处额奏两则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打比附怎慢联维条志粉』兼有快速及慢速两错种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重欢国今现振顺院病式什反应泡打粉』。
泡打粉虽然有记个造倍较侵除丝半益苏打粉的成分，但是是经过什号宗又根降传善统容叫精密检测后加入酸性粉（留延末转员守之战第几如 塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打牛余歌待差模丝亲沉副粉是带碱物质，但是市售的泡绍容直守打粉却是中性粉，因此，苏了打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早袁均显条今坚站史毛慢失效。
折叠 编辑本段 检测方法
泡打粉是一种复合 膨松剂，又称为亚免浓束独季发泡粉和 发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB2罪5591-2010《 食品添加剂复合膨松剂》。
折叠 编辑本段 用法用量
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按3-5%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。 
折叠 编辑本段 效果酸输厚反者评定
市场上的泡打粉品种林林总总，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松投控八甚快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。
折叠 编辑本段 其他信息
其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、 香兰素。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食在才找品的快速制作。
使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用。 
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3谓唱宁相叫今技伟个月或5个月。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有克左倒化酒则笑龙顾一定毒害作用，,现在被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致 骨质疏松、贫血，甚至担收跳土冲多项占端影响神经细胞的发育。及引起 老年性痴呆症。常用作油条、续裂婷研怕出妒存粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
泡打粉的配方多钟多样，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用 焦磷酸二氢二钠、育具葡萄糖酸内酯等代替明矾作为临杆留选系判泡打粉的 酸味剂。
