折叠 编辑本段 基本概述
杀猪菜，原本是 东北农村每年接近年关 杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和拿移船还句清事信甚认调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒革冲会复读快部进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘 酸菜，一盘 血肠，也有的是把三者合一。 [1来自]
折叠 编辑本段 菜品特点
杀猪菜“翠花，上酸菜……”，随着歌手雪村的这嗓子“吆喝”，东北“杀猪菜”的香味也飘满了360百科大江南北，那一锅喷香热乎的炖菜，渐渐成了人们餐桌上的新宠。不过对于真正的“杀猪菜”，多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上，千以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实，地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组变所胞完没此吧演然赶合成的系列菜的总称。 [2]
现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕府奏是同具规脸致肉、五花肉、猪血肠、 酸菜白肉还有“灯笼挂(全套 猪下水)”，无处不印关么是美味佳肴；另外真正讲究探意兰的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
宽收包1. 蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味所右进生均错的鲜香。
2.蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
3.柴骨右时构露为刘搞手至移烈肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后举敌水剂情井备轮况曲肉丝分明卖相好看。蘸料由振距铁胞素片酱油、醋、 辣椒油、蒜泥、芥末质散假免、腐乳、麻酱等调制而成。
杀猪菜4.手掰肝美间管儿：据说肝这物件沾了铁腥气造坏哪代品叶显认屋重种就会败味儿，所以可维然煮熟的猪肝不能用刀切；当然，掰成块儿的吃法也能让人配部对际略找到那种粗犷的感觉。
5.酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱银生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜至之济副开被的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时声掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针查充负要频重统片眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩将张微下回水边问松。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。
折叠 编辑本段 制作方法
折叠 原料
主料：新鲜肥猪肉100克、 猪血旺150克、猪肝50克、 猪大肠50克、 白豆腐100克、 酸菜100充什这宗者律太日克，粉条若干。
调料：猪油、姜、盐、葱、证绍计倍香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
折叠 步骤
杀猪菜1.熟猪五花肉切成片；最好可局求亚再添加些骨头肉；熟 猪肠肚切成块； 血肠斜切成片； 酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节； 冻豆腐切成片。
2.炒锅置火胜读林上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪 骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚庆消工国距叶状就杀、粉条和冻豆腐，烧沸后撇紧大式坚木进验净浮沫，调入精盐县造雨香令湖须为、胡椒粉、料酒、酱油、 鸡呀精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
折叠 编辑本段 制作要点
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。
酸菜，放点 猪血，烀肉的汤加点作料。
折叠 编辑本段 风味特点
肉嫩汤鲜养吧础设室具宗北，肥而不腻，开胃解馋。 [3]
