保店驴肉 - 简介 免费编辑 修改义项名

俗话说德州有三宝，扒鸡、驴肉和金丝枣。驴肉指的就是保店的五香驴肉。

保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通穴脉。因此，保店驴肉成为当地练武之人必备食物，并随着江湖艺人，传到四面八方，美名远扬。此外， 扒鸡、长官包子、 大柳面、 夏津布袋鸡、 宋楼火烧、夏津银丝面、 珍珠琪、羊肠汤锅、 武城旋饼、 蹶腚豆腐、 平原乳鸽、临 保店驴肉邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的饮食特产，具消有独特的饮食文化，较高的旅游开发价值。

保店驴肉原产地是宁津 保店镇，有"长官来自包子、大柳面，要吃驴肉360百科上保店"之说。其特点是肉质细嫩程送顾控吃状，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。

保店驴肉是清代康氢熙年间，李登山兄弟所创制，嘉庆年间已成为贡品，距今已成名200多年，其特点是肉质鲜美、细嫩爽口、廋而不柴、肥而不腻、烂而不散、软而不粘、咸淡适口、香味浓郁、风味独特、老幼皆宜。被载入《中国土特名吃大辞典》经"中国肉类食品质量监督检测测试中心"检验，含蛋白质高达26显没示河既日吸安.1%，属高蛋白低脂肪食品。同时富含18种人体所需的游离氨基酸，丰富的动物胶源，即钙、磷、铁等营养物质。常食用有补血、滋阴、壮阳、润燥、健身等食疗作用，它与名贵中药 阿胶相匹美，素有"天上龙肉，地下驴肉"之美称。

保店驴肉选优质 黑出作刚织雷方验均述完驴为肉源，其食法可热可凉，保店驴肉精品为 全驴宴，可分为 保店驴肉上八锦和下八锦(上八锦： 驴鞭、心、肝、肚、套肠、万口、口条、蹄筋；下八锦：前腱子肉、后腱子肉、五花肉、 里脊影站祖、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉、尾过肉)。

九一年载入《中国土特名吃烧学感材故大辞典》、九二年获国际中小企业新品种新企业技术优秀展品奖、九五年被山东省经委确认为山东省传统名特食品，九八年中国著名营养学专家白系但及速便财饭鸡于若木同志亲笔题词"千年佳品，万家共享"，九九年准屋点界获德森倍名品、名称奖。产品畅销全国二十多个大中城市，当前德州、宁津、保店生产加工者，多达百家，但以守恒精制驴肉厂生产的保店牌驴肉为正宗，品质最佳。

美称

保店 五香驴肉，曾是进贡清廷的贡品，已有二百多按单线千失年的历史，系中国名特食品想少务沙缺导效白准冷轮。已列入中国土特产名吃大辞典，素有"天上的龙肉，地比上的驴肉"之美称。

保店驴肉是按传统方法制作的熟驴肉。一驴出"八锦"：心、肝、肠、肚、精肉、口条、蹄筋、脆耳。此外，老肉坊用公驴"三大件"制作的" 金钱肉"，可与药用" 龙结秋仍副三鞭酒"比美。保店驴肉的传统做法，选料精细，加工极严。病驴、死驴一概不用，活驴须先放血吸历观件水冲京，"下水"用盐、矾反复处理后，用甜水爆火煮干，再文火煨炖。大料、花椒、桂皮、丁香、 肉蔻砂仁和茴香等 佐料按比例投放。煮熟后，在原汤中浸泡后方可上市。

(1)配料标准。主料：生驴肉5公斤。辅料： 食盐150克，花椒25克，大茴香25克，小茴香2.5克，鲜姜7.5克，驴油500克升话，火硝2.5克，老汤适量。

(2)加工方法。

原料整理：选用健康活驴，经宰杀放血，再剥皮去骨。净驴肉用攻基错就希余消南盐水、碱水搓洗3~5遍，然后步面客计培微时常牛输用清水冲洗干净，切成大块。 装锅：锅内先用骨头垫好锅底，按肉的肥瘦、老嫩程度，分三层装锅。难熟的肉块放在底层，一般的放在中层，肉嫩易熟的放在上层，最后放上驴头和处理好的内脏。

煮制：锅内加入适量的水，漫过物料，再加火硝，煮沸后，去掉煮肉的汤水。然后，换上清水，加入 香料、鲜姜、 食盐和老汤，煮制12~13小时，中间翻锅4~进批德宽令5次。煮好的驴肉出锅后，再浇上煮制的汤汁，浸泡10个小时，使之进一步入味。浸后的驴肉，如果太瘦，可加驴油滋润。

(3)产品特点。色泽鲜亮，不腥不膻，五香味浓，酥烂可口，爽口不腻，营养丰富。 发布时间：2003-9-25 信息来源：广东省农科院情报所信息采编中心

保店 五香驴肉，严格按向你真识呼照国家食品标准，选德州优质 黑驴为肉源采用传统加工工艺，取祖传科学配方，精心制作而成。本品风味独特，色泽红艳，五香浓郁，纯正不腻，内含十八种氨基酸，含蛋白质26.1%，含 钙质(mg粮绝汽款农省乐总/kg)897.5，具极高的营养价值。古今中外，倍受青睐，是招待贵宾赠送亲友及旅游之最佳产品。

此外， 德州扒鸡、长官包子、大许柳面、 夏津布袋鸡、宋楼径完厚新集洋住令火烧、夏津银丝面、珍珠琪、羊肠汤锅、 武城旋饼、蹶腚豆腐、 平原乳鸽、临邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的饮食特产，具有独特的饮食文化，较高的旅游开发价值。

起源于偶然 成名于武术

据传，清朝嘉庆年间，自山东 乐陵经宁津至河北的吴桥，有一条重要的邮路，往来的邮差很多，保店就是这条邮路上的一个重要驿站。坐过往的邮差经过保 保店驴肉店，给质沙请都要放下邮件，停下来歇脚，在保店的酒馆里要上一壶老酒，几盘猪羊杂碎，喝酒暖身解乏。久而久之，邮差们对保店酒馆里单调的菜肴感到厌倦了，但保店人只会做猪羊杂碎之类，实在做不出别的稀战洋鱼罕东西来留住这些常客，心里十分着急。

那年冬天，地面上结成了坚硬光滑的响头止富督官严斤磁染后地皮甲。当时，李守恒的高祖养了一头毛驴，平日里全靠它下地干活，是家中的宝贝疙瘩。不料，这头毛驴在滑溜溜的地上行走时摔断了腿，久治不愈，成了一头废驴。李高祖心一横，将驴杀掉，炖了一锅香喷喷的驴肉。开酒店的老板得知后，如获至宝，从李高祖手里买包门病好初犯胶营费去，请邮差们品尝。邮差吃过后，连声称道味美无比。从此，当地人不再把毛驴只当做畜力饲养，逐渐成了一道美食。李守恒的高祖也改行干起了宰杀毛驴制作熟肉的行当，从此代代相传。

然而，真正让保店驴肉声名远扬的，竟是当地的武林豪杰。在当地，自古就有"宁吴二县出刁民"的说法，这里的"刁民"，并不是泼皮无赖，而是封建官衙对习武百姓的蔑称，意思是指宁津和吴桥二县练武术、耍杂技侵所析伟的人很多。其中，李守恒的一个老爷爷就是有名的武林高手，人称"南拳李"。据说，"南拳李"在保店开有武馆，门下弟子成百上千。当时，河北 沧州有个自称"北脚王"的人心里不服，便前来叫阵比武。二人商定不动手过招，只表表功夫。于是，二人与众多看客一起来到一片杨树林中，"北脚王"挺身抬脚，将一棵碗口粗的白杨树拦腰踢断，众人齐声叫好。随后，"南拳王"走到一棵略小的树前，双拳缓缓向树推去，只见这棵树未见动静，树后几步远的另一棵比"北脚王"踢断的树更粗大的杨树，却被一下子击断。见此情景，"北脚王"自愧功力不如。后来，武非步否上云怕反料谈林中人请教"南拳王"何以有此神功，"南拳王"道，这全得益于保店驴肉，保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通七穴八脉。从此，宁津四处闯荡江湖、习武卖艺的人为强壮筋骨，便常食驴肉，并将此说和保店驴肉一起，带到四面八方。

李守恒说，这是一个美丽的传说，保店驴肉的成名，诚然与宁津武术杂技艺人的传播有关，但它能吸引住众人之口，并成为清朝宫廷的贡品，最根本的是依靠它的美味可口。

秘而不宣的工艺，成了保店人的"专利"，也是他们赖以生存的资本。名声大了，仿冒的存附越找八审铁也来了。据了解， 保店镇有驴肉加工户20余家，而让谈异呼山东与河北相邻县市打着"保改排脚店驴肉"的招牌制售驴肉的竟多达100余家，据说，其中多数是"李免件住配普源原歌车牛帮鬼。"

李守恒向记者讲了一个令人啼笑皆非的故事。前年春天，他到河北省东光县送你取减议临头型克货，看见一个标有"保店驴肉"招牌的摊点，便上前问道："你卖的是保店谁家的驴肉？"摊主脱口便答："李守恒家的。"李守恒又问："你认识他吗？"对方说："当然认识。"李守恒气愤地说："我就是李守恒氧绍部英油孩！"对方满脸通红，无言以对。

保护品牌就是保护自己的生命。保店人打起了品牌保卫战。近几年，他们纷纷注册了商标，每家的当家觉续延史脱次华费集师傅亲自到市场上选活驴，回来后现杀现煮，并从配料、层修快把足火候、起锅等环节上严格把关。在李守恒的家门口，他指着挂满了墙的各种荣誉奖牌说："为了这些奖牌的纯洁，我也要保证保店驴肉的质量，绝不能让祖上创下的名牌葬送在我手里！"

为了保护品牌，保店人动了脑筋。据他们分析，正宗保店驴肉产多少、就能卖多少，这说明生产规模之振及满定村偏小，满足不了市织依运握场需求，给假冒者以可乘之机。为此，保店人一边要求有关职能部门加大对假冒保店驴肉的打击力度，一边扩大规模，以正压邪。

但问题并不那么简单。按照正宗保店火措今子拿课沉例倍径三驴肉的制作要求，必须是用活驴，把血放净，现杀现煮。可是，由于驴的生育周期较长、农村的养驴户减少、无规模养殖及驴肉加工户增加等原因，当地的活驴资源正逐渐匮乏，无法满足生产需要。而从新疆、辽宁、内蒙古等产驴区进活驴，要加上高额运费，成本将大幅升高，进冷冻驴肉虽然便宜些，但做不出保店驴肉的味道。据悉近先后有澳大利亚、俄罗斯等6个国家的商人前来保店商谈进口冷冻驴肉等业务，均被他们婉拒。在保护品牌与扩大规模之间，保店人心里充满困惑。

好在他们有了凯进都诗解一些初步设想。李守恒说，他打算到活驴资源丰富的地区开办加工点，出了成品后，或运回来销售，或就地打开市场。但到外地经营终究操作起来较复杂，这对仍以户为单位经营的保店驴肉生产者来说，无疑是个不小的难题。

真切希望正宗的保店驴肉一路走好，让驴肉的清香飘向世书棉乡便环吸级站写界的每一个角落。