折叠 编辑本段 制作方法
培养泡菜发酵菌
(1)养西首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
数主盐比平时做菜时多放一点，感觉呢决收唱备除歌头很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子正赵换管音剧增零内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实并念的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有势费华按议儿则角切纪我提味的作用。2-3天后可注小论满村控侵必意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有九皇立东厂英气泡，哪怕是一个气泡，就说在得款波认额变蒸房别发明 发酵正常，待青椒完世全变黄后，再放2至3天，集号若车副湖杂抓航就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了。
乳酸菌属于厌氧菌，注志诉好同低品征朝意坛口的密封十分重要。泡菜随着 发酵，产生抗菌作用。在 发酵过程中产生 乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
泡制
先加入大料、冰糖适量
(1)常用泡菜原料:萝卜，豇豆， 盖菜， 子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意: 胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来致火马国，不然会引起坛子里办迫为假元装生花( 泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
(4)每加入一次新专均的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好践劳班以娘阶的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸， 泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
(5) 泡制的时候中途不能漏空气进坛
腌制时的注底然短去业十草盾意事项
1、芥菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。
2、酸菜陈持正脚轴成功均缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。
3、用那种扩三修混分儿妈益农村装水的大缸最好，如果是小家庭，小的陶罐也可以。
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河扬拉财题电搞靠北一点地区的酸菜和东北的车价尔兵生味道就相差甚远。
6、不是什费讨形府善通率饭便妒术么时候都可以腌，在东北至少要等动输苦升月到立冬过后才可以腌。
7、有卖一种叫"酸菜鲜"，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会价质香十缺始好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1、2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐以及亚硝酸盐腌酸菜、 咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不我九波湖开附影西改矿知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火。
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开染治迫水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的 氯气会杀死乳酸菌。
PS:由于有些寄生虫不能被盐水杀死，生存条件较低，若是制作过程不规范，可能会引至起寄生虫感染，所以酸菜虽然可鲁场纪口，但不能贪吃，一定要煮熟才能究切吃。
原汁的维护
每泡制杂衣谓而程手务形罗杨胡3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。还可适量加一些麦芽厚江糖，增加食物鲜脆。
折叠 编辑本段 食用方法
折好想令什复苗核工叠 煸炒
也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的数风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用 干辣椒炝锅，放盐和糖。
折叠 拌着吃
可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将 黄瓜丝与泡菜丝混拌后牛践么种稳黄半检，腌一会儿挤掉水分，和传仍加入 香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
折叠 泡面
用它来做泡面也是一种吃法，味道不错又便捷。很多酸菜口味的泡面深受人们喜爱。用锅子烧的比较好吃。
折叠 编辑本段 食用须知
酸菜对人体的危害
请问，常吃泡制出来的酸菜，有副作用吗?比如，是否会产生胃酸过多，尿酸升高，使身体的PH值升高或降低?
认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食统例握世演品。
泡菜是由各种蔬菜自节干另审政杆九单望然 发酵而成的，虽季促则然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变运合怕胶文米。因此，常吃泡菜不会有续逐因副作用。
胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于术菜执防口决中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要"吃海鲜喝啤酒"，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于汉杨不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素-- 维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应 维生素A和 维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。
有些人担心泡菜 发酵过程中会产生对人体有害的 亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，所产生的亚硝酸盐是非常少运变望含以安念倍的。
为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢?原因就在于盐放少了， 发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味注停管缩居不。炮制时间一般为夏季2~3天，冬季5~6天。
如果初次做，掌握不好 发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食久云搞向用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。
味道不够的话就再泡肥官上1~2天。如果感八失食汉确掉木较孩田觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。
21世纪大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。
酸菜是咱北方人冬季里最爱吃的一种菜，菜市场里、超市里都能看到不少水灵灵的酸菜，有的人还喜欢自己在家腌制酸菜，而大大小小的饭馆餐厅也都应时应景地推出了不少酸菜菜肴。不过酸菜虽好，但也不能多吃，更不要吃没腌透的酸菜，否则还会有中毒的危险。
亚硝酸盐过量引起中毒
也许有人不禁要问，好吃的酸菜是怎么让人中毒的呢?原因是酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。
营养专家告诉记者，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的 高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。
根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。
大量吃酸菜易形成结石
腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。
腌制7天时危害最大
传统腌酸菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把 腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。腌酸菜的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让腌菜缸少进空气。
为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，还可在腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中 硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
鉴别有毒酸菜的小高招
去市场买酸菜吃的时候，首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带 一点黄。注意闻一闻气味是否纯正，酸香味是否浓郁，看看菜的质地是否有弹性，颜色是否清爽。如果菜发黏发软，风味不正，说明杂菌污染严重，安全性就比较差。假如有霉味，一定不能购买，这意味着其中有毒物质含量高，还可能有致癌的亚硝胺。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水不变浑浊为止。假如不是马上烹调，一定要放在冰箱里，减少杂菌的繁殖。如果发生霉变或表面生白膜，则一定不要再食用。
在餐馆里，我们不能看到它原来的样子，但是可以通过味道判断，味道不好就不要多吃。如果吃了含酸菜的食品之后感觉头晕胸闷，就要马上停下筷子，最好能把吃了的酸菜吐掉。在饭店里吃酸菜时，首先也要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅黄色，菜呈金黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。
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吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、 蒜苗、 芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。 贵州省工商行政管理局对贵阳市、遵义市、六盘水市197户流通环节食品经营主体所经营的米粉进行了定向监测，共随机抽取样品404个批次，合格381个批次，合格率94%。不合格的23个批次米粉均为铅超标。
铅危害
铅是人体唯一不需要的微量元素，它是一种稳定的不可降解的污染物，在环境中可长期积累，也可在人体内蓄积，对人体健康产生危害。人体内积蓄的铅能阻碍血细胞的形成，导致人的智力下降，学习、工作成绩低落;蓄积到一定程度时会使人出现精神障碍、噩梦、失眠、头痛等慢性中毒症状;严重者还可有乏力、食欲不振、恶心、腹胀、腹痛或腹泻等;铅还可通过血液进入脑组织，损害小脑及大脑皮层，干扰代谢活动，使营养物质与氧气供应不足，引起脑小毛细血管 内皮层细胞肿胀，进而发展为弥漫性脑损伤。铅毒对儿童的影响更甚，儿童对铅的吸收量比成年人要高几倍，当儿童的血铅浓度每100毫升达到60微克时，就会由智力障碍引起行为异常。
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折叠 产品背景
随着时代的迅速发展，人们的生活步伐也不断的加快，快餐事业也不断的发展，当然，在出门游玩时带上几包方便面以备不时之需也是很重要的。统一企业率先研发的来一桶和统一100老坛 酸菜牛肉面，行业首创，又请著名节目主持人汪涵代言，因此受到广大消费者的喜爱。在这种状况下，康师傅、 今麦郎 、白象等等都陆续模仿，推出自己的酸菜系列产品。
折叠 产品信息
配料:小麦粉、 精炼植物油、 食品添加剂、淀粉、食用盐、谷朊粉、白砂糖、香辛料
调料:调味粉包、调味酱包、酸菜风味包
贮藏方法:置于阴凉干燥处，避免阳光曝晒
保质期:6个月
