加载中…熟鸡蛋蛋黄变灰，对人体有害吗？
(2019-01-09 18:08:44)
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离开量谈危害是很难的，当然，硫化亚铁本身毒性不大，但粉末状能自燃，同时易氧化成三价铁离子和硫，这两种都是都人体危害更大的。另外，如果是少量，比如蛋黄煮久后表面形成灰黄或灰绿的硫化亚铁，那是没有什么具体的危害的，只是影响人体对蛋白质的吸收。希望我的回答对你有帮助。
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的 亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成 硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的 亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的 硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子 氨基酸，这种 氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的 化学物质。
吃多了会导致贫血，影响生长发育和智力发育，导致 免疫力低下。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
被绿了的“蛋黄”会致癌？别辜负了那只蛋
食之有料
鸡蛋可以说是生活中最为普遍的食材了。蛋糕、手抓饼、杂粮煎饼......各类主菜、小吃、甜点都离不开它。有些小伙伴称，鸡蛋蛋黄煮着煮着就绿了。这是为什么呢？
原理
其实，蛋经过高温水煮后，蛋清会发生热性变。蛋清中含有硫元素，在受热后，硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢，慢慢从鸡蛋清中释放出来，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。
在鸡蛋的中心，我们都知道有一颗蛋黄。蛋黄中是含有铁元素的。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。
其实，水煮蛋蛋黄变绿，是一种化学反应的结果，灰绿色的物质是硫化亚铁。变绿并不会影响鸡蛋的营养价值，也不会对人体健康产生什么危害。
实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它致癌完全是吓唬人。
绿鸡蛋还能吃么？
大家第一时间看到变绿了的鸡蛋，内心绝对是拒绝的，到底绿了的鸡蛋能吃么？对身体有影响么？
首先，目前市面上售卖的鸡蛋黄含有硫化物含量相当少，并且可通过人体自然新陈代谢排出体外，不在体内停留。
其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化，保证鸡蛋营养，对人体无害。
最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，何必担心鸡蛋呢？
鸡蛋保质期有多长？
关于鸡蛋的保质期，需要分开说明。
生鸡蛋，在室温下，我国北方夏天可以存放30—35天，冬天可以存放40—45天。南方的温度和湿度高于北方，冬季大概可以保存25—30天，当温度高于25时，存放的时间大大缩短，大概只有10天。保存在冰箱或2—5的环境中，鸡蛋的保质期大概是40天。为了保证新鲜度，夏季或是南方地区，尽量将将放置在冰箱中哦。
煮熟的鸡蛋在常温并且空气流动很好的条件下，大概可以保存2天，超过30最多保存一天。放在冰箱里可以保存3—5天，不过营养价值会有所降低。建议当天食用完。
最近网上到处在传一个小视频，说煮鸡蛋时如果鸡蛋黄外面发绿，就可能致癌。
资料转自网络，谢作者。若原作者不允，可马上删除。
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