中国人喜欢吃鸡肉，且不说中国有“四大名鸡”，单纯就说街头卖的卤鸡、盐焗鸡、白斩鸡、炸鸡等等美味，就足够让人垂涎欲滴。若是要从中国人饲养的鸡中挑选出一个精品，那么三黄鸡一定能从中脱颖而出，要知道，三黄鸡在我国的《中国家禽志》里可以是排名首位，足以证明这种鸡的地位有多么的高。
三黄鸡到底是哪“三黄”呢？一直以来人们叫这个名字，但挑选鸡的时候却不知道鸡身上哪3个部位是黄色，其实三黄鸡的“三黄”指的是羽毛黄、爪黄和鸡喙黄，只有这3个位置是黄金一样的颜色，才说明这是一只地地道道的三黄鸡。而说到这三黄鸡名字的由来，我们就要提到明朝的皇帝朱元璋了。
据说，当年朱元璋每天大鱼大肉吃各种佳肴，什么珍贵的山珍海味都被送来给他享用，再美味的食物吃个几天也会腻烦，明太祖皇帝表示自己吃腻了，到了饭点都没胃口吃东西。这样子下去可不行，国师刘伯温发现了这个问题，于是便在民间搜寻美味，正好让他找到了一种美味的鸡。刘伯温命人将鸡炖熟，将鸡肉汤端给朱元璋喝，不情不愿的朱元璋品尝了一口鸡肉汤，大为惊奇，觉得这鸡汤十分美味，便询问这鸡肉到底出产于什么鸡。
刘伯温表示，这鸡汤的原料是一种元宝鸡，产自浙江仙居，这种鸡的羽黄、爪黄、喙黄，体型十分小巧，但是鸡肉紧实饱满，而且营养可口。因为这只鸡去除羽毛以后，外形看起来有点像元宝，所以当地人叫它元宝鸡。明太祖一听，表示这鸡既然有三个黄色的部位这么显眼的特征，那干脆就叫“三黄鸡”吧。
于是这三黄鸡的名称就被固定下来，直到现在，三黄鸡已经变成了一个统称，涵盖了很多品种的黄羽毛肉鸡，这种鸡的生存能力很强，一方面产蛋量很高，一方面肉质鲜美，作为蛋鸡很出色，作为肉鸡更是不差，所以很多农户选择饲养三黄鸡，并且将三黄鸡做成各种美食，比如说盐焗鸡、白切鸡等等美食，就是用三黄鸡制作而成的。
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