炸鱼时，有人用面粉有人用淀粉，其实都不对！大厨教你正确做法
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天是海鲜最丰富的季节，鱼啊、虾啊、螃蟹应有尽有。今天赶早市，看到有卖舌头鱼，个头不大，但很新鲜，非常适合炸着吃，价格超实惠，15元2斤，买了30块钱的，回家做个美味炸鱼吃。顺便和大家分享下炸鱼小技巧，怎样做才会香酥可口呢？跟我学起来吧。
舌头鱼也叫龙利鱼，肉质鲜美无腥味，肉多刺少，营养丰富，属于高蛋白低脂肪美食，做法主要以煎炸为主，口感香而不腻，老少皆宜，遇到一定要买上几斤。舌头鱼是无鳞鱼，无需刮鳞，只需去除内脏和鱼头即可。把鱼放入盆中，加适量盐、料酒、姜末、五香粉用手抓均匀，腌制30分钟，去腥又入味。
腌制的过程开始调下面糊，这也是炸鱼最关键的一步，也是今天要讲的重点。说到面糊，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对，大厨教你正确做法，这个炸鱼的方法，是做表弟的大厨教我的，绝对好吃，一定要收藏哦。取一个小盆，加入一大勺面粉，一小勺淀粉，小半勺泡打粉，最后打入一枚鸡蛋搅拌均匀，搅至没有颗粒状，像我图片这样，静置10分钟。酥脆的关键就是泡打粉和鸡蛋，香脆可口，凉了也不会发硬。
另取一个盘子，倒入适量干面粉，把鱼先裹一层干面粉，这是保护鱼肉不被炸碎，再裹上面糊，这是起到酥脆的作用。很多人都直接裹面糊下锅炸，难怪鱼肉容易被炸碎导致口感不鲜嫩且营养流失。
记得一定要先裹一层干面粉再裹面糊哦，直接裹面粉和直接裹面糊都不是最好吃的做法，把鱼先全裹上一层薄薄的面粉摆放好，以免手忙脚乱忙不过来。
锅内多加一些油，油温烧至5成热左右放入舌头鱼，中小火慢炸，炸至面糊定型后要经常翻动，以免炸过火，两面金黄捞出装盘。
炸鱼就非常快了，只要控制好火候不要炸糊，保准做的炸鱼金黄酥脆，鱼肉也不会炸碎，比饭店做的还好吃。夏天吃猪牛羊肉过于油腻，那就多吃点鱼肉吧，好吃易吸收，特适合夏天吃。
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