在家就能享受舌尖上的中国，手把手教你重庆吴抄手，筋道美味_

彭正咸吴抄手制作技艺传承人，红油炒手原材料都是当天采购的，制作红油炒手第一步就是开始调肉馅，拿到肉之后先剃筋，选择新鲜的夹子肉，这个部位的肉更细嫩，口感更好，之后用刀背剁肉肉才有弹性，不用机器绞肉，因为机器绞出来的肉很老，而且不容易成型，所以都是手工剁。

肉馅的肥瘦比例很重要，三分肥七分瘦，和在一起之后继续剁，之后加入老姜提味，剁好的肉馅加入盐巴，味精，鸡精，胡椒，香油再加入少许的骨头汤，打入鸡蛋搅拌均匀，直到肉馅有了粘性就调好了。

炒手最大的特色就是肉馅中加了金钩(海米)，重庆市是内陆城市，在过去交通不发达的时候，平民老百姓很少吃到海鲜，所以吴炒手的前辈加入了金钩，让肉馅多出一种海鲜的味道，肉和金钩搭配成就了他们的招牌红油抄手。接下来就开始包抄手了，这个红油炒手之所以是店里面的招牌之一，除了馅特殊，拌抄手的佐料也很重要。

首先是制作红油，待油温烧热放入葱段，洋葱和老姜，爆香后捞出，把热油单独盛出来，等油温降到60度左右，把辣椒面加入油中，一般三斤油配一斤半辣椒，再加入适当的核桃，让海椒融合核桃的香味，红油就做好了。

在空碗中分别放入酱油，味精，鸡精，糖，芝麻酱，红油这就是红油炒手的底子，现在煮抄手，炒手浮起来就是熟了，捞出放到刚才调好的调料碗里头一碗红油抄手就做好了，吃之前要先搅拌一下搅拌均匀，让半透明的抄手和红油充分混合在一起红油香而不辣，肉馅饱满，鲜嫩吃到最后还有一种回甜味。

关注小编带你吃遍天下美食。

头条号入驻

娱星点点我发现娱乐圈真好玩！

今日推荐优秀作者看点月榜

日榜周榜月榜

新浪财经头条意见反馈留言板

4000520066 欢迎批评指正