一场场春雨过后

云南各地的山野间早已是春意盎然

水沟边、田埂边、树林间

各式各样的野菜野花轮番登场

野菜品质天然、风味独特

这一份来自春天的馈赠

成为老百姓餐桌上的新宠

春季是云南人的“食花季”

每到这个时节

各地的市场里摆满了各种野花和野菜

色泽鲜艳的树番茄

鲜嫩可口的白花

青翠欲滴的火镰菜等

野花、野菜各具“春色”

它们以独特的味道吸引着人们

白花

琳琅满目的野菜供人挑选

折耳根

蕨菜

这些野花、野菜

品质纯净，风味独特

成为人们餐桌上的新宠

百花百茎皆成菜

丰富的生物多样性

是大自然给人们最好的馈赠

云南春天的味道

你尝到了吗？

接下来

跟随小编来一场

舌尖上的“春游”

白花

白花又名白花羊蹄甲、玉荷花，花蕾呈纺锤形，3月花期最盛。

白花的烹调对时间把控十分严格，从摘花到将菜肴端上餐桌，整个过程不到一小时，食材上桌前经历的周期越短，做出来的菜越新鲜。

烹饪白花，常规的做法有清炒、煮汤、凉拌等，这样的烹饪方法能将白花最生态、最自然的纯粹滋味保留下来，捻筷食之，仿佛能感受到白花在枝头上的那股芬芳，仔细品味便能体验到一股大自然的气息扑面而来，让人回味无穷。

核桃花

眼下正是核桃花开的时节，在玉溪市江川区雄关乡，很多农户将新鲜的核桃花做成不同口味的菜肴，成为了当地的特色招牌菜。

凉拌核桃花清脆爽口，点菜率比较高，做法也简单。将核桃花放入锅中的沸水里焯烫至八九分熟，捞出用凉水冲洗，然后用清水浸泡起来，每天早晚换水一次或两次，两天后捞出沥干水份，切成段，放入油辣椒、酱油、蒜油、花椒油等拌匀，一份极具家乡味道的凉拌核桃花便做好了。

还有一种家常做法是腊肉炒核桃花。先将腊肉在锅中炒出油脂，起锅备用，辅以干红辣椒段，倒入已经漂好的核桃花拌炒三四分钟，用盐、味精调味后便可出锅装盘，融入腊肉脂香的核桃花，看起来更诱人，吃起来更香。

桑椹花

桑椹花别名千年红、马鞍子、水马桑、黑虎大王、桑果花。每到春天，桑树上总会挂满毛茸茸的花朵，远远看去就像毛毛虫。

桑椹花的做法多种多样，将桑椹花捡去杂物洗净，就可以直接烹饪了，可以凉拌、清炒、加肉炒、煎鸡蛋饼、炖骨头渣、烙桑椹花酥。无论是哪种做法，做出来的桑葚花都有一股香甜的味道。

棕包

腾冲盛产棕包。腾冲棕包又称小米，是棕榈树的花苞，为棕包树上长出的未露头开放的花穗，冬季孕育，初春时节从树上剥去外层棕皮即可取得。

棕包炒肉是腾冲名菜。棕包炒肉的做法十分简单，只需将棕包切碎，配以瘦肉、胡萝卜及辣椒、葱姜炒制而成，其特点是荤素搭配合理，“红、黄、绿、白”色彩鲜艳，“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全。

棕包烧汤也是腾冲人喜爱的吃法。简单的有棕包腌菜汤，将棕包切碎，加上干腌菜、糊辣椒、姜块、葱白、香菜，大火煮熟即可。其味酸中有苦，苦中回甜。棕包还可与龙江白鱼一起煮成棕包白鱼汤，味道鲜美。

腾冲还有一道美食“海陆空”，它将水里游的谷花鱼、陆地上长的棕包、天上飞的胡蜂蛹融于一锅。

树番茄

树番茄烧熟后拌佐料舂碎，酸甜香糯，激起味蕾对美食的无限探索。

枇杷叶

看似不起眼的枇杷叶用来煮腊肉，简直是完美搭档。

火镰菜

将火镰菜的嫩芽焯水后与豆瓣酱、辣椒、蒜等佐料混合，能保持它最本真的味道。

水豆豉拌桑花

香菜炒牛肉

凉拌“树花”

不过，野菜虽好

但不宜多吃

不认识和不熟悉的野菜

不采、不吃

野菜尝鲜得悠着点

温馨提示

• 受污染的野菜不吃

郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

• 取材要求新鲜

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

• 需要浸泡

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

• 吃前开水焯烫

野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。

• 因人而异

苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。久放的野菜不能吃。温性野菜，阴虚火旺者忌食。

野菜野花作为既绿色生态

又营养美味的“森林蔬菜”

成为了大众餐桌上的宠儿

在生物多样性丰富的云南

可食用的“森林蔬菜”

不仅种类多、资源总量大

而且是具有巨大开发利用价值的

林下资源

云南省林业和草原局发布的

《云南省“十四五”林草产业发展规划》

提出

到2025年

全省林下经济年产值达1000亿元以上

其中

林菜种植

就是重点发展的林下经济产业之一

林菜模式

是一种依托森林、林地及其生态环境

在林内或林地边缘

开展蔬菜或野菜种植的复合经营模式

近年来

云南各地对部分“森林蔬菜”

引进人工栽培

文山壮族苗族自治州广南县篆角乡

引导农户大力发展香椿产业

把香椿产业作为带领群众致富的

有力抓手

去年6月

中央推广项目

“云南特色木本森林蔬菜培育推广示范”

被引入

德宏傣族景颇族自治州芒市镇河心场村

目前已实施连片种植

森林蔬菜面积73.6亩

主要栽培有大参

梁王茶、香椿等

云南“春菜”，前景广阔！

来源：春城晚报-开屏新闻、云南发布（记者 李飞雷 杨姝 莽淑莲 陶江龙 杨永维 李丹 郭江华 浦美玲 张兴路 李梦婷 赵庆祝）、人民日报客户端云南频道、云报客户端、澜沧县融媒体中心、隆阳区融媒体中心、“腾冲纪”微信公众号、保山市委宣传部

责编 罗秋旭

校对 朱丽

编审 王云