下料、煮沸、翻转、浸泡……1小时后，一道色泽鲜亮、卤味浓郁的重庆卤鹅出锅，搭配上“干碟”、麻油蘸料，端上食客餐桌。在位于重庆西子路的“百万卤鹅体验菜馆”，店主郑祖林十几年来几乎每天都在重复这个过程，在他看来，“火锅是重庆的标签，卤鹅更能代表重庆人的味蕾。”

　　俗话说，北有烤鸭，南有卤鹅。许多人知道潮汕卤鹅，却不知重庆荣昌卤鹅也是本地名菜。来自美团的数据显示，今年以来，重庆“卤鹅”搜索量超过广州、汕头，卤鹅门店数量位居全国第三，在火锅之外，重庆正在用卤鹅打出一张新的地方美食招牌。

　　重庆卤鹅门店数量跃居全国前三。受访者供图

　　2022年10月，重庆市荣昌区召开卤鹅产业发展专题会，提出充分发挥市场作用，围绕消费者需求，推动荣昌卤鹅提品质、创品牌、拓市场，把卤鹅产业做大做强。公开数据显示，目前荣昌卤鹅年销售量在400万只左右，销售额达3亿元。

　　“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”。这是重庆荣昌当地流传的顺口溜，吸纳千年饮食文化精华的荣昌卤鹅，已成为八方宾客舌尖上的重庆味道。

　　据记载，卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌客家人三百多年来的不断改进，逐渐成为今天荣昌地区的饮食品牌，受到重庆乃至全国人的喜爱。荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、醇浓并重的风味。

　　根据美团数据显示，目前全国在线的“卤鹅”相关餐厅超过10000家，其中，深圳、广州、重庆、汕头、成都为卤鹅门店数量前五的地区。今年以来，重庆地区“卤鹅”相关搜索量同比增长51.6%，“卤鹅”搜索量仅次于深圳，高于广州、汕头，位居全国第二。凭着对卤鹅的热爱，川渝成为比广东更爱卤鹅的地区。

　　一只鹅带动一方经济，重庆市《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》指出，实施千亿级优势特色产业培育行动，因地制宜做好“土特产”文章。开展生物育种重大项目攻关，加快培育渝州白鹅等优势品种。据公开数据，目前荣昌卤鹅年销售量在400万只左右，销售额达3亿。（首席记者 董进）