读创/深圳商报记者 马小晗 通讯员 薛燕萍

餐厅大屏幕直播后厨动态？2018年以来，深圳市市场监督管理局福田监管局落实上级部署，大力推动“互联网+明厨亮灶”工程建设，借助互联网、智能手机客户端等技术，让2000余家200平方米及以上餐厅、食堂实现食品加工和后厨环境的“网上直播”，让“舌尖安全”看得见。

 ▲执法人员巡查“互联网+明厨亮灶”的使用情况。

深圳市市场监督管理局福田监管局局长表示，“互联网+明厨亮灶”是贯彻落实市政府阳光智慧餐饮工程的重要组成部分，它以科技化、信息化、智能化为支撑，打造监管部门、企业、市民和第三方的四方联动，把食品安全晒在阳光下，让监督管理智慧化。

截至2019年3月31日，福田区已有2000家200平方米以上的餐饮单位，接入到智能管控中心可视化系统，大方晒出后厨，接入率达到100%，餐饮企业和单位食堂由此走出一条食品安全政府、企业和社会共治的新路子。

后厨情况直达顾客“掌心”

摄像头安进后厨，食品安全联通“掌心”。政府部门与中国电信、平安科技联手打造一整套“互联网+明厨亮灶”系统，在福田区200平方米以上的餐厅后厨安装了摄像头，并且将信号实时传输到管控中心可视化系统中，并分发到“扫码看餐饮单位”前端，实现“一店一码”、“一码一档”，消费者扫一扫码或在餐厅屏幕上就可以看到“后厨直播”，卫生与否、规范与否一目了然。这让顾客在就餐的同时变成卫生环境、加工规范、从业人员操作的监督者，从而倒逼餐饮单位通过提高对自身的要求，提升服务的品质。

▲餐厅大厨介绍摄像头的安装位置。

消费者李女士一直十分关注“互联网+明厨亮灶”工程。她表示，这个工程让自己和家人朋友的就餐理念也悄悄地发生了改变。大家更乐意去已完成“互联网+明厨亮灶”改造的餐饮店就餐，主要原因就是为了让自己能够吃得舒心、放心。

深圳面点王饮食连锁有限公司去年得知“互联网+明厨亮灶”工程后，第一时间主动与深圳福田监管局联系，积极配合工程建设。该公司的生产总监杨洪波表示，餐饮业“互联网+明厨亮灶”建设是一项重大民生工程、民心工程，也是监督部门近年主推工程。杨洪波说，面点王是深圳市食品安全量化评级A级覆盖率最高的餐饮企业之一，积极配合政府带头推广“互联网+明厨亮灶”，起到宣传示范的作用，既是企业应尽的社会责任，同时也想通过这项工作，请政府和市民共同监督，提升企业内部食品安全管理水平。自从后厨“直播”以来，顾客普遍反映环境好了、吃得更放心了，生意也越来越好了。

连锁餐饮企业外婆家的大厨苏大森表示，自从引入明厨亮灶的监督，我们的后厨操作规范体系更加完善，全体员工也自觉提升了食品安全意识，进一步养成了良好的操作习惯。顾客看得明白的操作，看得见的新鲜食材，看得清楚的干净卫生，也有效地提升了我们品牌的竞争力，这样清楚直接地呈现，远胜于各种广告推销等宣传方法。

“‘互联网+明厨亮灶’将食品安全监管抓到了点子上，通过实时监控，推动辖区企业更加重视食品安全，消费者也能参与进来。”福田区人大代表刘霞表示。

多措并举保障“舌尖安全”

党的十九大报告提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。保障“舌尖上的安全”不仅是相关监管部门的责任所在，更是对公众期待的呼应。深圳福田监管局把“互联网+明厨亮灶”列为硬任务。在招投标工作结束后，第一时间制定了“互联网+明厨亮灶”工作方案，成立了项目指挥部，实行工作包干制，将安装任务分配至10个监管所32个片区负责人。采取每日进度定时汇总通报，每三日召开一次局领导协调推进会，将监管人员、安装人员、调试人员拧成一股绳，及时协调解决实施中的难题；大力协调行业主管部门的支持，集中对学校、幼儿园、医院、养老机构等特殊餐饮单位进行安装；对连锁餐饮单位和餐饮服务密集的商业区实行集中定点突破，通过多措并举，保证了“互联网+明厨亮灶”项目蹄疾步稳地推进，而所有工作保质保量完成的背后，是有关单位通力配合的结果。

以梅林监管所为例，他们秉承提前介入、宣传先行的方式，先行消除思想误区和抵触情绪，随后以一支监管部门、电信部门、施工单位、平安科技组成的联合团队，倒排工作计划，有序实施、重点突破，快速完成了安装任务。如今，在卓悦汇、虹湾购物中心用餐，都可以随时看后厨直播啦。这让“互联网+明厨亮灶”在食品安全智慧监管方面的重要作用得到充分发挥，辖区食品安全得到了多一重保障。

梅林监管所所长李富忠说，因为“互联网+明厨亮灶”涉及摄像头监控，在实施过程中，商家经历了从最开始的不适应、不配合，到对这项工程理解支持，进而主动配合、规范经营行为的过程。“互联网+明厨亮灶”推动以来，餐饮主体更加重视食品安全，在主体责任落实上更加下功夫，行为更加规范。同时还提升了辖区食品安全总体水平，“互联网+明厨亮灶”的实施，是一种长期的、有形的、全方位的监督，比监管人员到场检查更有力度，效果更好。

中国电信的林思名工程师表示，我们按照深圳福田监管局的指示，全力以赴推进项目的建设实施。各监管所的同志经常主动放弃节假日的休息时间去跟商家解释，协调各个商超的准入等等疑难杂症，将各项工作理顺，使得我们在2018年12月31日按时完成了前端的建设任务。我认为“互联网+明厨亮灶”营造了更加放心的消费环境，给市民以信心，彰显政府和监管部门在保障食品安全方面的决心。

未来，深圳福田监管局还将明确专人专职负责视频监管工作，对违法违规画面进行实时抓取，最大限度降低食品安全的潜在风险。同时还会探索制定简洁易懂的后厨监控系统操作规程，逐步推行餐饮业色标管理制度。并将进一步扩大对福田区重点餐饮服务单位的“互联网+明厨亮灶”建设项目的覆盖率，真正做到“看得透明，吃得放心”。