怀揣把麻辣火锅开到全世界的野心，海底捞能成功地“走出去”吗？

撰文：彭博社

海底捞2017年或开80家餐厅，包括10家海外新店

火锅底料供应商颐海国际的利润可能上涨20-30%

四川海底捞餐饮股份有限公司2017年可能开设80家餐厅，同时拓展海外业务。这家中国火锅连锁店以免费为等位的客人提供按摩和美甲服务而出名。

海底捞董事长张勇介绍，公司将在海外开设多达10家新店。这家总部位于北京的公司已于2013年在洛杉矶开业，目前正在英国和美国检验其招牌火锅的吸引力。

海底捞创始人：上市对海底捞发展没有任何帮助

张勇接受彭博电视采访时称，海底捞预计今年营收将增长30%以上，达到100亿元人民币（约合15亿美元）。2011年，海底捞为顾客提供“愉快用餐体验” 的经营策略写入了哈佛商学院的研究案例。该公司正在借助中国日渐增长的全球影响力，吸引消费者品尝中国美食，就像是美国利用本国消费品牌所做的全球推广。

海底捞董事长张勇

“麦当劳、可口可乐和星巴克都体现了美国文化，”张勇4月在郑州参加中国绿公司年会时说：

“随着中国经济的发展，全世界开始更加关注中国，我相信这给中国餐饮业带来了机会。”

”

其他餐饮企业也在把握这个机会。百胜中国(Yum China Holding Inc.)2016年宣布通过特许经营扩展旗下的小肥羊火锅业务。小肥羊在北美地区已有40家门店。

面条舞表演

海底捞官网显示，该公司成立于1994年，此后二十多年已在中国大陆53个城市拥有176家直营餐厅，还在新加坡和首尔开了餐厅。张勇表示，虽然海底捞在美国的唯一一家分店业绩良好，不过重要的是该品牌不仅依靠海外华人的光顾。

厨师在北京的海底捞火锅店里为顾客表演抻面

张勇透露，在洛杉矶的海底捞餐厅，当地美国人目前约占顾客的十分之一，他尝试采用新的经营方法，比如提供单人使用的小火锅和套餐，播放流行音乐，营造类似夜总会的用餐氛围。在中国的海底捞，顾客经常观看员工的抻面表演，他们像艺术体操运动员那样挥舞面团，抻成长长的面条，然后放入顾客餐桌上沸腾的火锅里。

上海中国市场研究集团董事总经理雷小山(Shaun Rein)表示，西方消费者需要一定的时间才能了解火锅的概念，餐厅可能需要调整口味以增加吸引力。他认为，这家连锁餐厅很难在美国复制中国的经营模式，因为当地劳动力的成本更高。

“成本过高”

“在中国排队等位期间，你可以享受免费美甲服务，”雷小山说：

“在美国这样做成本过高。他们可能要调整自己的价值定位，外国人逐渐会享用他们的美食。”

”

顾客在福州的海底捞餐厅等位

雷小山说，无论如何，海底捞在国内市场的发展机会还是绰绰有余的。

“在大幅探索海外市场前，他们应在中国拓展更多的业务，”雷小山说，“他们在中国开设的餐厅数量不够多，你经常需要等位两三个小时。”

海底捞连锁餐厅的扩张给张勇和妻子控股的颐海国际控股有限公司带来了潜在的好处，这家公司主要经营火锅底料和蘸料。颐海国际是从海底捞集团拆分的企业，2016年7月在港交所上市，此后该公司股价上涨了12%，至3.70港元。张勇透露，颐海国际的净利润2017年可能增长20%到30%，至少达到2亿元人民币。

张勇表示，海底捞的几家子公司接下来可能会在香港或中国内地上市，但是母公司拥有充足的资金，目前没有进行首次公开募股(IPO)的计划。

“我们现在的瓶颈是没有足够多的门店经理了解中英和中美的文化差异。”

”

张勇说，“如果我们要考虑IPO或银行贷款，那也是几年后的事了。”

延伸阅读

百胜集团分拆中国业务，给中国市场的外资品牌指引了方向

撰文：彭博社

在中国蓬勃发展的消费市场，有家老牌外资品牌启动了一个新策略，试图在中国找到一种最佳经营模式的全球消费类企业将会对此密切关注。

中国消费者对食品安全的担忧、口味的改变、来自本地对手的竞争更加激烈，以及在华外资企业面对的一大堆其他挑战，这些因素综合在一起造成百胜集团的市场占有率流失。这家公司于1987年在中国内地开设了首家肯德基餐厅，旗下业务还有必胜客。该集团分拆了其中国业务并把这个业务组建成独立公司--百胜中国控股，后者从11月1日起将在纽约证交所上市。

百胜中国是中国最大的独立餐饮公司，拥有7000家餐厅，并持有超过9亿美元现金，分拆这个业务后，百胜集团在中国这个快速变动的市场内将更加游刃有余。百胜本次经验可以给在中国市场经营的其他外资消费品牌指引方向。

据新泽西州研究机构Edge Consulting提供的信息，百胜中国以每股24.36美元的价格发行了3.86亿股，估值约为90亿美元。在纽约股市，截止当日上午9:59，百胜中国股价上涨约2%，至24.85美元，而百胜集团则上涨0.7%至62.49美元。

“当他们的中国业务发展得如此巨大、而且显然只服务于中国市场之时，分拆这个业务可以释放出大量股东价值。”中国市场研究集团(China Market Research Group)驻上海董事总经理雷小山(Shaun Rein)说，“如果我是一名维权对冲基金投资者，我会在大型集团中打造专注中国的品牌。”

这个举动让百胜的中国业务管理层可以量身制定自身的经营和产品策略，可以针对本地市场变动，例如国内不同地区就餐者的食物偏好、移动支付系统、招聘以及其他因素迅速作出回应。

编辑：曲佳钰、冯艳彬、格根坦娜

翻译：孟洁冰

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