茅台集团酱香型白酒季克良、茅台镇酱香型白酒厂家怀庄酒厂

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茅台集团酱香型白酒季克良、茅台镇酱香型白酒厂家怀庄酒厂

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战略重组就是消化过剩产能的途径之一。早在2012年，在贵州省委省主导的大茅台集团思路下，茅台集团曾和自主选择的四家茅台镇当地民营酒企就重组举行过秘密会谈，后因意见不一未果。此次圆桌会议上，贵州怀庄酒业集团有限公司董事长陈果就发言支持“硬合作”：进一步整合仁怀地方小作坊小企业，加强招商力度，通过兼并重组等方式规范管理。

就软合作而言，此次茅台会议开始细化：袁仁国提出要搭建人才协作平台。进一步加强全省酿酒、勾兑、品酒等高技能白酒人才的培育。办好茅台学院，为全省乃至全国白酒行业培养人才。搭建科技协作平台和物流协作平台。

李保芳提到，希望建立“圆桌会议”常态化机制，共商行业大事;从白酒供应链着手，优化包装、供应、生产技术等各环节的带动措施;建立茅台研究院，研究“黔酒”发展战略;深入挖掘贵州酒业的历史和文化;在脱贫攻坚、公益事业等方面，茅台集团更主动、更投入。

追求规模还是“小而精”?

一个尴尬的事实是，具有天然资源禀赋优势的贵州白酒在经过多个历史时期发展后，无论是企业规模还是盈利能力，依然是茅台集团一家大。

贵州省经信委新披露的数据显示，去年，全省规模以上白酒企业完成产值902.4亿元;完成销售收入828.6亿元，同比增长40.4%;完成利润总额420.3亿元，同比增长59.9%。同年，茅台集团实现销售收入764亿元，同比增长50.5%，完成利润总额403亿元，同比增长57.6%。

去年，以贵州名酒为的其他白酒企业年完成产值310亿元，占全省白酒产业的1/3左右。抛开以白酒收入占绝大部分的茅台集团，贵州省其他白酒生产企业的销售收入和盈利能力均不如白酒产量和收入规模大省四川。四川白酒行业年会披露，去年，该省完成主营销售2470亿元，实现净利润300亿元，其中五粮液(75.070,-1.03,-1.35%)集团去年收入800亿元，占比仅1/3。

上世纪80年代中期以后，贵州省委省根据贵州发展白酒的条件，将白酒产业作为一项优势产业来抓。除茅台酒、董酒多次被评为国家名酒，获国家食品奖外，安酒、湄窖、习酒、珍酒、黔春酒、筑春酒同获国家银质奖，跨入国优行列。平坝窖酒、习水大曲、习龙大曲、贵州醇、瀑布啤酒获国家部级产品奖。当时，贵州名优酒在国内20多个省市、自治区销售。

在时代的大潮下，不进则退。当时的国营贵阳酒厂改制更名为贵州贵酒有限责任公司后，发展缓慢。据公司董事长傅宏兵介绍，主要产品“贵酒”、“黔春”目前产能规模仅3500吨，年销售额5000万元。同样，地处黔西南兴义市的贵州醇酒业有限公司曾打造了一段贵州酒业近20年的浓香低度潮流经典，经历改制动荡被维维集团收购后，在限制“三公”消费中震荡下行。

时隔5年，贵州酒企二次聚首。21世纪经济报道记者了解到，与会酒企大多呼吁“抱团发展，共建贵州白酒产业品牌”。怀庄酒业陈果提出，打造“贵州酒·纯粮酒”贵州白酒概念和“酱酒原产地·贵州茅台(739.210,1.23,0.17%)镇”产区品牌。他建议在不侵犯茅台集团的基础上，通过地理证明商标等形式，把“酱酒原产地.贵州茅台镇”品牌和酒体标准固定下来，并对有资质的企业进行授权使用和执行。

贵州白酒产区概念已叫响多年，“云烟贵酒”也深入人心，但一枝秀的局面为何难以改变?

对此，贵州岩博酒业有限公司董事长余留芬指出，再造贵州白酒整体复兴与竞争力，还需要具有个性特征的文化。在贵州，完全靠技术和工艺来建立差异化优势的。她认为，以少数民族为主的地域文化牌，以“惜感同窗挚友”情感文化为特征的青酒，因受到总书记关怀的岩博酒业“人民小酒”，都是品牌的个性。

“虽然白酒的销量会逐步下降，但作为情感产品的功能不会发生变化。”专注于酱香型白酒研究和咨询的人士权图认为，随着一些品牌的消失，贵州一些二线企业像金沙酒业、习酒、珍酒却在崛起。他认为贵州白酒的底蕴在于品质。在品质基础上的小众化、个性化和特色化，也许是贵州白酒的出路。

季克良在做什么？

如果是以前，季克良每天会去茅台，还会参加茅台早上的品酒会，也会在怀仁的大街上散步。被誉为“茅台酒魂”的他，还会出现在菜市场里与人讨价还价。

2018年8月24日，季克良不再担任茅台集团名誉董事长、技术总顾问，贵州省酒业技术顾问职务。再过一个月，就一年了。

现在，伴随着季克良的头衔是：国酒大师、酿酒大师、中国白酒。

这一年，80岁的季克良已经满头银发，他有时出现在茅台学院、各种品鉴专题讲座上。2018年10月，茅台下沙的天，他去到了制酒车间，拿起木锨上阵指导。

这一年，茅台集团人事动荡，经销商体系被整顿，贵州茅台成为千元股，市值突破了一万亿。

这一年，季克良和“官价”茅台酒一起，离我们越来越远。

茅台酒魂

1960年代，是茅台酒厂凋敝的时期，生产量大幅下降，质量出现了波动。

1962年，茅台酒厂次出现了亏损。1963年的第二届评酒会上，茅台不再是名。评委们反复比对后结论：茅台酒的质量确实下降了。

质量的波动引起了领导的高度重视，一系列搞好茅台酒厂、恢复质量的举措展开了。这其中就包括了抽调大学生。

季克良就是在这样的情况下，带着同班同学徐英，也就是他后来的妻子来到茅台的。

茅台酒厂本身就有注重质量的基因。

外有政策的支持，1970年代就提出，为茅台酒质量生产水源不受污染，赤水河上游一百公里内不准建设化工等企业。

内有传统的酿酒工艺和敬业的酒师。季克良进茅台酒厂那一年，酒师李兴发率领的科研小组归纳得出了茅台酒三种典型酒体，即酱香、窖底香，醇甜。第二年，季克良将其整理成论文《我们是如何勾酒的》，在1965年的届名酒技术协作会上宣读，在全国掀起勾兑热潮。

1970年代，在大量企业处于半停产状态、连交通运输秩序都被打乱的时候，茅台酒厂却没有停产一天。有个制酒班只剩下一个人，仍在坚持一个人起糟、掏糟、上甑、下甑、收糟。

季克良就是在这样的基因与环境下，做成了的两件事：

一是在继承传统酿酒工艺的基础上，把茅台带上了科学化、规范化的道路；二是深入挖掘了茅台的传统文化和红色基因，打造成了茅台的品牌。

有人说，季克良对中国传统白酒工艺有敬畏感，有人称他为“神秘茅台破解者”。确实，季克良在从技术层面补足了茅台的酿造工艺，用科学理论解读了茅台。

茅台酒厂建厂初期，厂里的工人和酿酒师大多来自农村，生产主要靠经验、感觉和传统，没有一套科学、规范的操作章程。

在茅台酒厂待了十年后，季克良提了提高茅台酒质量的九条经验。后来，又相继提出了《提高酱香型酒质量的十条措施》、《茅台酒传统工艺的总结》、《贵州省茅台酒传统工艺标准》等。

如何理论联系实际，揭示茅台酒传统工艺的奥秘，成了季克良毕生的追求。

图片来源于公众号：贵州茅台

扎根茅台

为什么是季克良？

2015年，季克良退休后还会参加每天早上的品酒会，他用鼻子就能闻出来。有人说，他的鹰钩鼻就是为酒而生的。

后来，还有人找到了一份报纸以证季克良与茅台的渊源：1939年《新华日报》刊登了一则茅台酒广告，那一天，季克良出生在江苏南通的一个普通家庭。

老天爷赏饭吃，总是能带来更多的传奇的色彩，但季克良骨子里对工作的认真，才是更看得见摸得着的东西，人们通常把这种东西称为“匠心”。

按茅台三车间主任邓万波的话说：“他（季克良）对生产上的每个环节都清清楚楚、明明白白，没有什么地方可以瞒得住他。”

被调往茅台之前，季克良是不喝酒的。去到茅台镇，需要经过遵义，身上只有一块多钱的季克良，花了三毛六分钱喝上了人生中的杯茅台酒。

一个千里之外的江苏人，一个之前不喝白酒的年轻人，在茅台待了50多年，并成为了国酒大师。

初到茅台那些年，季克良被下放到车间。从凌晨两三点，一直工作到下午两三点。当时只有107斤的季克良，每一背酒糟起码150斤。有一次摔伤了腿，在家躺了一个多星期。

为了保持嗅觉的灵敏度，季克良一直遵循有规律的生活习惯，不酗酒、不抽烟、不熬夜、不吃辛辣食物。

季克良也不是没想过要离开茅台。

在季克良跟徐英风尘仆仆地赶到茅台镇，看到这里高低不平的泥路和石子路，没有大门的酒厂，破旧而荒凉的生产车间，每餐都是玉米和苞谷，心中不免有失落。到茅台镇的天，就被带路的人耍了一顿，多赶了一段路。刚落脚，又遭遇了小偷。

一个大学生的骄傲在这里磨平，徐英问季克良：“回去吗？”

这个问题在接下来的很多年都在拷问着季克良，但季克良说到底还是一个会去解决问题的人。

刚到茅台酒厂的时候，季克良下窖池背酒糟，有些人故意一掀酒糟重摔下来，季克良经常滑倒，但他很少在工作上生气。

季克良把这归于自己的内心跟忍耐度，他说：“生气不利于问题的解决，还不如冷静下来，慢慢说。”

当季克良灰头土脸地在车间干活时，有人劝他装病请长假，他还是选择了面对现实。

当考虑到要照顾父母，季克良申请调回家的时候，被领导拒绝了。1988年，季克良的养父去世，至此，家里的老人已经相继离世。

“没有理由了，就干，一干就干到现在了。”在这里，季克良也感受到了无数温暖，领导去看望他的父母，被偷粮票时其他工人的接济，外出散步时街上路人的微笑。

重要的，还有他想要完成的万吨目标。

守望茅台

2004年，茅台产量突破了10000吨，距离“一万吨指示”的提出过去了45年，距离季克良到茅台酒厂过去了39年。

季克良说：“这是我一生中幸福的时刻。”那一年，季克良65岁了。

在季克良进茅台酒厂之前，万吨的目标就已经提出来了。

1975年，一次关于茅台万吨计划的会议展开，会议就生产问题、建设问题、地点布局、基本建设问题、配套问题、交通问题、科学研究、生活保障、组织领导等12个问题作了纪要。只可惜，由于当时的局势，计划被耽搁。

1978年，“赖MAO”创始人赖永初给省领导写信表示愿意当茅台酒厂领导,可以扭亏为盈。了解后才知道，赖永初扭亏为盈的本领是会勾酒。实际上，赖永初只到过赖MAO酒厂一次，也不会沟酒。

直到1984年，800吨扩改建工程开始后，新的科学砌窖方法得到推广，大大减少了烧包现象和浪费。1989年，征求了技术骨干的意见后，季克良归纳整理了20条原因，采取了50多条措施，解决了二次酒掉排的问题，让酒厂每年在质量稳定的情况下可增加7%的产量。

1990年代，在时代的接轨期，积极性被无限放大。有人喊出 “百里酒城”，还有人喊出 “三万吨工程”。1991年，季克良再度当上了厂长，定下了发展2000吨的稳健目标，却招来了非议：有人要求换掉他。

当时，离茅台酒万吨的目标还很遥远。有人提出在交通便利的地方多建厂子生产茅台酒，面对在场影响的各方人士面前，季克良表示：“离开茅台镇，就不能生产茅台酒。”

在季克良的心中，产量要增，但质量。他的理论是：“产量服从质量，速度服从质量，效益服从质量，工作量服从质量。”

2000年前后，在整个社会都在追求“以效益为中心”的时候，季克良在汇报工作时提到：“以质量为中心，把质量工作放在位。”

为此，季克良受到了批评，他倒也没有过激，但也没有妥协：接受批评，坚决不能改，下次不讲。

实际上，在规范化、科学化之后，茅台酒厂的产能大大提升。茅台酒厂的个1000吨从1952年到1978年花了27年的时间，第二个1000吨从1976年到1991年花了13年时间，第三个1000吨花了3年的时间。

直到2004年，茅台产量突破了10000吨，2008年，完成第二个10000吨，2018年，茅台酒年产量已经达到了49671吨。

个10000吨的时间是长了点，但为后来的发展做了铺垫。在增产的同时，不在质量上让步，才是我们今天爱上喝茅台酒的原因。

对于自己的贡献，季克良只用了一句话总结：“我在茅台的51年里，没有虚度年华。我很认真地对待国家和组织分配给我的工作。”