美酒开酿祭酒神 传承千年的造酒工艺

“九月九酿新酒，好酒出自咱的手……”千百年来，酿酒人对“头酒”高度虔诚，素有“九月九，酿新酒，祭祀酒神，祈福安康”的传统。

九月九，酿新酒，祭祀酒神，祈福安康

9月9日，湖北古隆中演义酒业有限公司酿造车间，酒香醉人，宾客云集。上午9时9分，锣声一响，恭请酒神、诵读酒赋、美酒开酿……2015年秋季酿酒生产启动仪式隆重举行。酿酒人通过古朴而传统的仪式，祭拜智酒之神诸葛亮，表达对古法酿造的坚守和传承，祈求酿出上等的美酒佳酿。

经过一个夏天的发酵，酒醅散发的浓郁酒香扑鼻而来。循着酒香，

“开窖”、“拌料”、“上蒸”、“出酒了”……听着一声声整齐的呐喊声，一派繁忙景象，酿酒师傅们正有条不紊地忙碌着：抓斗开窖、工人拌料、上蒸、出酒……每一个环节都不敢有丝毫的马虎。

“酿酒师傅们正有条不紊地忙碌着：抓斗开窖、工人拌料、上蒸、出酒

“慢工出细活，一步没做好就会前功尽弃。”酿酒师陈昌富与白酒打了一辈子交道，对于白酒的酿制过程和要诀，早已烂熟于心。他向记者娓娓道来：正是由于对“续楂发酵、分层蒸馏、洞藏原浆”固态酒传统生产工艺的坚守，这些酒才能够以其香气馥郁，酒味醇厚, 幽雅爽净的品质保证，广受消费者喜爱。

“郁而不猛，柔而芬芳，好酒！好酒！”襄阳市随州商会会长蒋远国接来刚刚酿好的原浆白酒后，连连大声喊道。客人们品尝新酒后，也纷纷赞不绝口。

接酒入坛、大碗盛酒，酿酒师傅们，气势端庄，怀古视今，面向诸葛亮像深深鞠躬，敬酒祭拜，倒入方鼎，表达造酒人对智酒之神诸葛亮的崇敬和感恩之情，寄托喜酿新酒的虔诚与希冀。

陈昌富介绍，“头酒”是白酒酿造之精魂，是经过发酵、蒸馏等工艺而浓缩产生的原浆精华，也是当年制酒生产出的第一批原浆新酒。每年“头酒”的质量，都决定了这一季白酒的质量。