第二招就是煸炒油脂，红烧肉上色尽量别用酱油，不然红烧肉容易发黑，最佳选择就是用冰糖上色，炒糖色时开成小火煸炒。不需要提前加水，翻炒出红色的焦糖色后，下入五花肉煸炒，炒出来多余的油倒出，这样就不会让红烧肉的口感过于油腻，而且吃起来入口即化。

第三招就是小火慢炖，为了让红烧肉的口感软糯，只用炒锅烹饪不行，最好下入高压锅炖煮，在锅中加入足够的水，煮开后再下入砂锅中煨炖，炖煮半个小时左右，快要出锅时加入适量食盐和鸡粉，然后大火收汁就可以出锅了。