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麻辣甘香---干锅牛蛙

kiss战女
麻辣甘香---干锅牛蛙的做法

  2张图片

“冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。”

食材明细

主料
  • 牛蛙 4只
辅料
  • 香葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 1头
  • 青辣椒 适量
  • 红辣椒 适量
  • 鲜花椒 适量
  • 醪糟汁 50毫升
  • 料酒 少许
  • 水淀粉 适量
  • 白芝麻 适量
配料
  • 麻辣火锅底料 1勺
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 砂糖 少许
  • 香油 少许
  • 六月鲜酱油 1勺
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

干锅牛蛙的做法步骤

  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤：1
    1
    牛蛙洗净后斩成大块。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤：2
    2
    将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤：3
    3
    姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤：4
    4
    锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤：5
    5
    倒入牛蛙翻炒断生。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤：6
    6
    调入醪糟汁。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤：7
    7
    加入少许砂糖、生抽，调味。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤：8
    8
    转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤：9
    9
    转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具：炒锅
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