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豆腐脑

热爱红烧肉
豆腐脑的做法

  4张图片

“豆腐脑是我最爱吃的早点了，一碗豆腐脑来根大油条，倍儿香呀！自己做豆腐脑几次不是很好，今天我特意用电子称记录下每一步，最后的结果相当满意，所以记录下来，一方面自己以后也省的忘了，再有也给想自己做豆腐脑发愁不知道配比的朋友一个借鉴。”

食材明细

主料
  • 干黄豆 250g
辅料
  • 内酯 4.2g
  • 榨菜 30g
  • 辣酱 10g
  • 生抽 10ml
  • 香菜 15g
  • 黄豆 30g
  • 韭菜花 10g
  • 开水 10g
  • 清水 1400ml
  • 微辣 口味
  • 其他 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

豆腐脑的做法步骤

  • 豆腐脑的做法步骤：1
    1
    头天晚上将干黄豆泡在冷水里。
  • 豆腐脑的做法步骤：2
    2
    另取250克泡好的黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。
  • 豆腐脑的做法步骤：3
    3
    取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。
  • 豆腐脑的做法步骤：4
    4
    将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里
  • 豆腐脑的做法步骤：5
    5
    再加入1400毫升清水
  • 豆腐脑的做法步骤：6
    6
    将料理杯按箭头指示安装在底座上
  • 豆腐脑的做法步骤：7
    7
    将两件式杯盖盖好
  • 豆腐脑的做法步骤：8
    8
    插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动，瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。
  • 豆腐脑的做法步骤：9
    9
    打好的豆浆慢慢倒在棉布上
  • 豆腐脑的做法步骤：10
    10
    最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。
  • 豆腐脑的做法步骤：11
    11
    将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。（豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦呀！）
  • 豆腐脑的做法步骤：12
    12
    称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。
  • 豆腐脑的做法步骤：13
    13
    豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。
  • 豆腐脑的做法步骤：14
    14
    倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟
  • 豆腐脑的做法步骤：15
    15
    静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）
  • 豆腐脑的做法步骤：16
    16
    静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。
  • 豆腐脑的做法步骤：17
    17
    时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。
  • 豆腐脑的做法步骤：18
    18
    将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。
  • 豆腐脑的做法步骤：19
    19
    再加半勺韭菜花酱
  • 豆腐脑的做法步骤：20
    20
    加入一勺生抽
  • 豆腐脑的做法步骤：21
    21
    最后浇上一勺辣酱开吃吧就！

小窍门

1往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千万不要搅动了，直接盖盖子即可。
2静置的时候要注意保温，我家很热所以就室温放的，如果你家没暖气很冷的话就将盆子坐在温水里即可。
3我这次做的比例是250克泡好的生黄豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克开水化开。
来自 美食天下 热爱红烧肉 的作品
使用的厨具：其它、食物调理机
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