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烤鸭

万山红
烤鸭的做法

  4张图片

“自己在家做烤鸭，只有用烤箱烤，工艺和全聚德不同，所以根本没法和全聚德的做比较。但是不是北京人，要吃上正宗的全聚德不容易，那么又想吃烤鸭，就只能自己动手啦，虽然没法和全聚德的比，但是自己做的味道也是不错的，皮也是脆脆的，也蛮好吃的哩。自己做的胜在想吃就可以做，方便放心。”

食材明细

主料
  • 白条鸭 半只
辅料
  • 蚝油 15g
  • 特级酱油 15g
  • 五香粉 2g
  • 盐 4g
  • 胡椒粉 2g
  • 糖 5g
  • 蜂蜜 2勺
  • 白醋 1勺
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

烤鸭的做法步骤

  • 烤鸭的做法步骤：1
    1
    我家烤箱是35升的，感觉烤整只的鸭怕烤糊，于是就烤了半只。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净
  • 烤鸭的做法步骤：2
    2
    把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入
  • 烤鸭的做法步骤：3
    3
    用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天
  • 烤鸭的做法步骤：4
    4
    腌制好的鸭稍微风干表面
  • 烤鸭的做法步骤：5
    5
    蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。
  • 烤鸭的做法步骤：6
    6
    表面刷上蜂蜜醋
  • 烤鸭的做法步骤：7
    7
    烤箱180度预热后烤20分钟
  • 烤鸭的做法步骤：8
    8
    取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊
  • 烤鸭的做法步骤：9
    9
    烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟
  • 烤鸭的做法步骤：10
    10
    烤好的鸭切片享用吧。

小窍门

烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：电烤箱
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