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鱼香肉丝

老杨的厨房
鱼香肉丝的做法

  3张图片

“鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了。”

食材明细

主料
  • 里脊肉 300克
  • 笋 150克
  • 木耳 50克
辅料
  • 剁椒 一汤匙
  • 郫县豆瓣 三分之一汤匙
  • 蒜 五粒
  • 香葱 五根
  • 姜 一块
配料
  • 盐 半茶匙
  • 香醋 一汤匙
  • 生抽 一汤匙
  • 白糖 半茶匙
  • 淀粉 两茶匙
  • 食用油 半汤匙
  • 水淀粉 一汤匙
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤：1
    1
    原料图如图。
  • 鱼香肉丝的做法步骤：2
    2
    笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
  • 鱼香肉丝的做法步骤：3
    3
    腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤：4
    4
    锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
  • 鱼香肉丝的做法步骤：5
    5
    放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
  • 鱼香肉丝的做法步骤：6
    6
    勾芡即可。

小窍门

后话;

1,可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。

2，所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。

3，蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，最后，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉！
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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