“切糕，热乎”

在北方，这可是句让小孩儿垂涎、大人掏钱的叫卖，它仿佛西施香梦里长出的诱惑，既美且甜，直勾引出儿时的味觉记忆.......

 

老北京江米切糕是夏令食品，卖者多是回民。一架铜活包的独轮车，干净锃亮；车上铺一方浸了水的蓝布，蓝布上码放蒸好的、夹着红枣的江米切糕，切糕上再盖一方浸了水的蓝布；白的糕、蓝的布相映相衬，看着透亮，吃着凉快。谁来买，切下一牙儿，必定是三角形的，拿棍一又边走边吃。切糕除了江米的，还有黏黄米杂上红枣、花豆蒸制的。凉切糕到了冬天就以热糕出售了。《天桥杂咏》：“燕市摊车卖切糕，白黄枣豆有低高；凉宜夏日冬宜热。一块一沽一奏刀。”

材料：原粒糯米、小枣、水

制作过程：

1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。

2、糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制30分钟。

3、揭盖取出枣，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；搅拌至上劲儿，盖盖子继续蒸制15分钟，取出。

4、取一容器，将糯米饭沾水揉匀，按成厚薄相当的层片。

5、均匀的码上一层红枣，达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。

6、用重物将糯米饭压实1-2小时，倒扣切块即可。