家常菜“三酱炒仔鸡”精华

大炒勺

家常菜“三酱炒仔鸡”

今天下班早一些，回家后清理冰箱和厨房，把各种瓶瓶罐罐里剩余的调味品集中利用，过期的一概丢弃，再摆放上新购买的各种调料。这是我多年的习惯，每月都要整理一下厨房推陈储新擦拭干净，人少也要有个家的样子，看着才会舒服些。

今天，就利用清理出剩余的一些调味料做道菜“三酱炒仔鸡”，鸡用的也是冰冻了三个月的一只仔鸡，由于冰柜里的温度很低一般储存半年也不会变质，但温度必须要达到摄氏副18度以下才行，而一般的冰箱的冷冻功能便不宜长期储存肉类，只有专用冷柜才可以。

“三酱炒仔鸡”的做法如下；

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主要原料；

原料配单；

主料；仔鸡去骨切丁260克；

配料；荸荠丁70克、青红椒丁80克；

调料；葱花20克、姜末10克、蚝油20克、黄豆酱20克、番茄酱20克、绍酒20克、味精2克、烹调油20克、精盐少许、淀粉少许。

制作方法；

步骤一

1-3、把番茄酱、黄豆酱和蚝油混合，里面撒少许味精和黄酒拌匀备用；

步骤二

4-6、鸡丁用盐、胡椒粉、绍酒和淀粉拌匀浆制片刻，然后在温油里滑散炒八成熟盛出备用；

步骤三

7-9、锅中留低油爆香葱姜，然后倒入三酱炒匀，炒至酱汁冒大泡出香味后倒入鸡丁和荸荠丁；

步骤四

10-12、把鸡丁在酱汁里炒匀后倒入青红椒丁，用旺火翻炒均匀使酱汁裹匀鸡丁后便可出锅码盘。

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此菜特点；色泽美观、酱香浓郁、鸡肉鲜嫩、荸荠爽脆。

温馨提示；

1、如没有荸荠可用藕丁代替，酱的搭配可按自己口味来决定，最好使用番茄酱而不要使用番茄沙司，番茄沙司太甜味道不好，如喜欢可少放。

2、由于用了黄豆酱，因此一定要炒香后再放鸡丁，否则香气不够味道不好。

3、鸡丁已用油炒至八成熟，因此在很热的酱汁里只需炒匀便可出锅，炒老了便不好吃了。

4、如没有仔鸡可用鸡腿去骨切丁代替，但最好不要用鸡胸肉，鸡胸肉会很柴口感不好。

大炒勺的这道家常随意小炒“三酱炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！

发表于2012-10-11 20:25:44

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