随着疫情的消退，作为经济风向标的餐饮业，正在逐步恢复烟火气。端午节后，武汉不少餐饮企业都选择打折、优惠等方式，吸引消费者前来就餐，提振营收。

记者在市场走访中发现，疫情后消费者对餐饮业的需求，有了新变化——吃好点成为新趋势。“疫情让消费者更注重健康，从满足口欲到吃的更好，也在倒逼餐饮产业升级。”一名餐饮业内人士分析。

如何促进餐饮业的升级，进驻武汉市场8个月的巴奴毛肚火锅，颇有借鉴意义。6月11日，巴奴位于群光广场的武汉二店开业，连续几日翻台率都超过了560%，开业三天成为洪山区火锅热门榜首，这一成绩无疑是餐饮业的一抹亮色。巴奴一桌难求背后，既有对产品主义的坚持，也有复合业态、装修进化的探索，搭建起与消费者对话的新方式。

巴奴新开业的群光广场店

作为餐饮业的火锅黑马，巴奴的身上又有哪些经营密码，值得餐饮业借鉴和学习?

走访：餐饮市场回暖，吃好点成新选择

天气渐热，随着疫情的消减，餐饮业正在迎来新一轮消费热潮。相较于往年，消费者在就餐选择上，也更加倾向于吃更好。

消费者王女士告诉记者：“今年餐饮业打折促销的现象明显增多，但还是希望能吃点特色的。”她坦言，现在出来就餐的次数减少，如果去餐厅，也希望能够点一下家里不能自己做，吃的更好些。

与王女士想法一样的市民不在少数。爱吃火锅的吴先生，选择和朋友一起排队，吃洪山区新开业的巴奴毛肚火锅。

“现在火锅食材超市很多，但都买不到巴奴里面的食材。”吴先生表示，巴奴里面的不少食材都是原创产品，且毛肚、菌汤、鲜鸭血、低温午餐肉等招牌菜都很新鲜，非常适合带着孩子一起来吃。

根据统计，巴奴武汉首店开业当天，翻台率达到了惊人的768%，3天时间就销售了毛肚778份。武汉二店开业之后，沿袭了一店的火爆场景，开业来平均日翻台率超过560%，在复苏的餐饮行业中，颇为亮眼。

巴奴群光广场店

向来以开店“慢”著称巴奴，在短短不到1年时间就在武汉市场新开第二家门店，可谓十分罕见。

对此，巴奴相关负责人表示，自巴奴武汉首店开业来，持续的爆火也反映了武汉市民对巴奴的喜爱，巴奴也通过开新店的方式，满足消费者的期待。

巴奴一桌难求背后

当诸多餐饮品牌选择“价格战”来吸引客流时，依然保持中高端形象的巴奴，缘何还能让消费者甘愿排队来吃饭?这也引起了业内人士的观察。

从产品上来说，坚持产品主义的巴奴，在产品上有很强的商业壁垒，这些好食材，也符合消费者吃更好的需求。

消费者只有在巴奴才能品尝到口感脆嫩的毛肚、全国首个没有添加剂的天然茴香小油条。像井水黄豆芽、笨菠菜等原创或首推食品，也都在行业内一骑绝尘，并引来同行的效仿。

巴奴餐具升级后的经典毛肚

以巴奴推出的低温午餐肉为例，相比火锅行业常用的传统午餐肉，低温午餐肉采用50-80摄氏度的水温来烹饪，水分、新鲜度远远高于前者。

看似简单的低温午餐肉，经历了100次以上的研发，1000次以上的试吃，融合米其林大厨推崇的低温慢煮工艺，最大程度保留水分和营养，更加肉嫩、多汁。

从业态上说，巴奴深谙和洞察消费新动向，迎合消费者需求。巴奴武汉二店通过“火锅+酒吧”的复合业态，用鲜酿啤酒带个消费者新感受;此外，巴新增的特色饮品、海鲜池，新装修升级的卡座等位区等，也给了顾客更多新体验。

正是这些细微的地方下功夫，产品上不应付，让巴奴保持了常青基因。

据介绍，目前巴奴获得了多方资本的青睐，或将成为继海底捞、呷哺呷哺之后的又一家火锅上市企业，从“网红”到“长红”，巴奴正在火锅行业跑出“加速度”。

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