獐子岛扇贝：溜了溜了，我跑得快着呢

獐子岛的扇贝又异常了，难道……

獐子岛2017年预亏超过5亿，理由“部分海域的底播虾夷扇贝存货异常”。

这已经不是大家第一次调侃“獐子岛的扇贝跑了”。2014年，獐子岛发布公告称，因北黄海遭到几十年一遇异常的冷水团，100多万亩即将进入收获期的虾夷扇贝绝收，由预报盈利变为亏损约8亿元。天灾导致巨亏顺理应当，真是……

扇贝跑得可快了！

别笑，扇贝每秒能运动50厘米！我问你，你50米还能跑进10秒内吗？

扇贝靠啥跑？腿？

把壳撬开以后就能看到扇贝能飞速逃跑的结构基础。在它的软组织结构中，最显眼的是正中央乳白色圆柱形的闭壳肌，晒干后就是市场上卖的干贝。当闭壳肌收缩时，两片贝壳就紧紧合上了。其实双壳纲贝类有前后两个闭壳肌，但是扇贝的前闭壳肌消失，只剩下一个特别发达的后闭壳肌。

扇贝的内部结构

两千年前的扇贝里除了闭壳肌还有阿芙洛狄特。

当需要运动时，后闭壳肌可以迅速反复收缩舒张往贝壳内吸水，同时贝壳边缘的外套膜闭合，让水流只能从两片贝壳的铰链处喷出，这样就可以让扇贝像吃豆人一样一张一合地游泳了。也因为这样的结构，使扇贝成为贝类中唯一一个有迁徙行为的类群。

biu biu biu，就你还想吃我？

这么好吃的东西就跑了？心疼

发达的闭壳肌是扇贝全身最好吃的部位，细胞中大量的氨基酸和核苷酸给它带来了充足的鲜甜味，多余的调料和过度的烹调会有损它的美味，简单地煎、蒸或者是直接做刺身生吃是最好的。

黄油煎扇贝。

煎扇贝。

晒干成干贝会让鲜味物质浓缩，再泡发煮汤就像是天然的味精。其实，干贝的来源不止一种，包括了扇贝科和江珧科的很多种贝类，不过根据产区和产量推断，我小时候见到的干贝很多都应该来源于栉孔扇贝Chlamys farreri。

不过吃的时候可不要只吃闭壳肌而把其他都扔掉，闭壳肌周围的结构也是可以吃的，比如包裹软组织的外套膜（裙边）味道和口感都不错。橙色（雌）或白色（雄）的生殖腺和黑色的消化腺中富集藻类毒素和重金属污染物的可能性比较大，虽然可以吃，不过最好评估一下风险慎重食用。

蒜蓉粉丝蒸扇贝。

扇贝科中有很多可以食用的种。獐子岛养殖的是引进的虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis），以前北方常见的是栉孔扇贝（Chlamys farreri），我国沿海分布的长肋日月贝Amusium pleuronectes、华贵栉孔扇贝Chlamys nobilis，引进的还有海湾扇贝Argopecten irradians和紫扇贝等等。

原产日本附近海域的虾夷扇贝是常见扇贝中个体最大的，壳直径能有20厘米，日文中叫做“帆立贝”，可见其大，还有少数虾夷扇贝因为基因突变使闭壳肌细胞中积累类胡萝卜素呈橙红色。

虾夷扇贝刺身

栉孔扇贝的贝壳形状就像个折扇，壳表面有标志性的辐射状纹路。栉孔扇贝的两片壳形状略有不同，一般来说左壳平坦而右壳略鼓，在海底栖息时，一般是平坦的左壳在上，两片贝壳的铰链处前后各有一个耳，栉孔扇贝这个名字就是因为它右壳前耳有细栉齿和足丝孔。

栉孔扇贝的壳。

长肋日月贝在台湾叫做亚洲日月蛤，而在香港叫做日月鱼，日月二字源于它左右贝壳颜色不同，左壳棕红色右壳白色。

长肋日月贝。

华贵栉孔扇贝的贝壳有橙色、紫色、褐色等多种颜色。海湾扇贝原产大西洋，体型比栉孔扇贝小，贝壳直径一般也就五六厘米。紫扇贝原产南太平洋，在美洲是主要的养殖贝类，壳是紫色的，体型大闭壳肌也大。

华贵栉孔扇贝。

问题是，这些扇贝之间很多可以相互杂交，在市场上看到的有不少都是杂交种，辨认起来就比较麻烦了——好在只要是扇贝都好吃！

更魔性的，是一百多个眼睛

如果仔细观察活扇贝的话，还可以发现贝壳边缘凹陷处的外套膜上有一个一个的深色小点，这些是它的眼，能有一二百个。虽然做不到360°无死角，能覆盖大约250°的方位角也是很可观的。

看着我的眼睛

每个眼中都拥有视网膜和晶状体，但是结构简单，只能感受明暗光影变化而不能分辨形状，有助于扇贝在海星等天敌入侵时候逃离危险。眼睛的成像原理与反射式望远镜类似，都是靠一个凹面反射镜汇聚光线，在镜面的前方/上方成像。

看着我的大眼睛

一个AI

据说，当年獐子岛底播扇贝之前，岛民就说过，“万一这些虾夷扇贝长大后，游走怎么办？”

看来，扇贝会游走这件事，岛民知道，你我知道，只有管理层不知道……