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这个夏天,你准备好迎接盛夏的热(bao)情(shai)了吗?全国多个城市先后开启了“烤箱模式”,很多地区的最高气温超过了30℃,部分地区还将冲击35℃以上,烈日炎炎下,一把遮阳伞已经无法满足人们“热力十足求降火”的心情!何以解忧?唯有一顿冷饮!要是能吃上一口冰凉凉的冷饮,整个人都会变得心情舒畅起来。
“老板!来个冰淇淋……不对,来个冰激凌。”如果听到这样的对话,你是不是会觉得有点莫名奇妙?冰淇淋跟冰激凌难道不是一样的东西吗?可能是不同地区的人叫法不同而已,有什么好纠结的!其实冰淇淋和冰激凌真的不一样哦。
最早出现的冷冻饮品是冰激凌
冰激凌最早是由中国人发明的,数百年前,帝王们为了消暑,让下属们将冬天结成冰的河水切割成块,贮存在地窖里,等到了夏天取出享用。后来渐渐出现了做这类买卖的人,他们把糖加到冰里来吸引顾客。到了宋代,市场上冷食的花样就多了起来,商人们把冷冻好的冰晶捣碎,加上水果或果汁进行售卖。
1774年,冰激凌的做法逐渐传入了法国,国王的御用厨师开始在冰晶中加入奶油,随着大量浓缩乳、炼乳、奶粉等原料的使用,奶冰晶与之前的冰激凌相比变得更加细小、柔软,开始称其为冰淇淋。
中国的元朝时期,也开始将平常食用的果酱和牛奶混入其中,这样凝成的冰像沙泥一样,比冰块要柔软很多,入口即化。马可·波罗在《东方见闻》一书中说:“东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是在元朝时期,人们做出来的冰淇淋。
冰激凌、冰淇淋傻傻分不清楚
冰激凌和冰淇淋都是清凉解暑的冷冻饮品,大家一直都认为这只是同一种食物的两种不同叫法,但其实,它们有很大的区别!
形态不同:我们经常在商店冰柜里看到的都是冰激凌,现做的甜筒就是冰淇淋,这是因为二者的理想温度不同。冰激凌的理想温度是华氏10度(-12.2摄氏度),这样的低温形成的冰激凌外观十分坚硬。对冰淇淋而言,这样的温度就太冷了,华氏25度(-3.9摄氏度)才是最适合冰淇淋的,有助于保持其风味和质地。
制作方式不同:冰激凌制作方式是将混合好的原料放到一个容器里面,随后放进冰箱,经过低温冷冻之后直接形成冰激凌。冰激凌主要是在工厂加工,冷冻到店内进行销售,它的外形比较坚硬,包装美观,食用非常方便。冰淇淋是由软冰淇淋机生产出来的半流固态型冷冻甜品。由于没有经过硬化处理,口感非常细腻柔滑,但容易变形,一般制作好后需要用蛋筒或杯子托着,现做现卖 。
脂肪含量不同:冰激凌含有至少10%的脂肪,一些手工和高级订制口味则含有高达14%或更多的脂肪。
冰淇淋则不依赖于丰富的脂肪,它是在全脂牛奶的基础上制作而成的,自然含有较少的脂肪,有的冰淇淋比冰激凌的脂肪量少70%左右。冰淇淋和冰激凌虽然口感润滑舒爽,但热量很高,都是高糖(白糖)、高脂(奶油,甚至是人造奶油)食品,不宜大量食用。