陛下们晚上好呀，今天又是让你们朝思暮想的小包砸准点的来啦~

陛下们都在干嘛呢？ 不管干嘛呢，好了都别弄了，把手里东西放了，我们都过来讨论一下~

跟你们说最近包子被综艺 《中餐厅》 吸引了！有没有陛下包子一样也在追呀？（让我看到你们的小手手 ）

包子追它可不是因为要跟晓明哥学「明言明语」，我可是在干正经事—— 跟着国宴级厨师林大厨学了超多超多超超超多好吃的菜！

你们记不记得《中餐厅》里 点单率最高 、 评价最好 的 清蒸鱼！ 看到 外国友人吃开心到摇头摆尾 、 连连点赞 ，这家伙给我馋的！

不过看到弹幕里的 大型流口水现场 ，我也就不觉得孤单了，啊哈哈哈哈哈~

emmmmm.....

鱼到底好不好吃？ 我不要你觉得，我要我觉得！

这不，包子作为一个爱搞「科研」的女孩子~ 中秋假期也没闲着，潜心研究了《中餐厅》的这道 大厨版清蒸鱼！

还顺便给你们总结了 大厨蒸鱼的秘诀 以及 万能蒸鱼豉油的做法 （一定要看到最后，今天全是满满的干货） 。

试完以后， 好吃到想要爆粗口 ~

真的是我第一次吃到、也是第一次做出这么好吃的清蒸鱼，然我严重怀疑以前吃的都是啥？ ？ ？

真的，大厨就是大厨！一道简单的清蒸鱼，做得也是 每一步都有玄机、都有秘诀 ！ 简直是绝了~

鱼皮晶莹剔透、鱼肉雪白细滑，又鲜又嫩又多汁！！

而且一点腥味都没有！！ 就连我一口鱼肉都不吃（嫌腥）的女同学，都这张口吃鱼了~

说到这里， 大厨蒸鱼嫩滑不腥的秘诀先给你们提炼一下：

① 鱼洗好以后放在自来水下面冲 15 分钟左右；

② 蒸鱼时放葱姜去腥；

③ 蒸鱼蒸出来的水记得倒掉；

④ 在蒸完的鱼上放葱丝并用热油泼上去，倒掉多余的油。

然后，来来来，啊~~~快张嘴！ 我喂你吃鱼！

听我的！一定要学着做！

吃的时候蘸一下汤吃！ 然后你会出现跟晓明哥一样开心、幸福、喜悦、满足的表情！

信我！

▽

黄翅鱼（大厨用的是黑翅鱼）、小葱、姜、香叶、生抽、老抽、糖、香菜

切几片姜片；再切几块姜块，拍一拍，以后煮豉油的时候方便味道出来；几根小葱切段；再拿几根小葱，切成葱丝泡在水里备用~

切葱丝方法：把小葱从葱叶中间破开，再切丝就可以啦。

制作蒸鱼豉油

接下来调个蒸鱼豉油用的汁：拿个碗加入 3 勺生抽、1/2 勺蚝油、1/3 勺老抽、1/4 勺糖~

做蒸鱼豉油：锅里倒入适量的油，然后把准备的葱段、姜块、香叶，放进锅里，煸炒出香味。

加入刚才调汁的 5 倍量清水和刚才调好的酱汁。大火煮开之后，再转小火煮个 3-5 分钟左右。

然后过滤掉里面的食材，只留下汤，咱们的蒸鱼豉油就完活了。

鱼味道好不好一半要靠这个蒸鱼豉油。

注意：

上一期的节目里大厨又弄了个高级版的就是先用青口和瘦肉煮一个清汤，代替刚才咱们加进去的那碗水。

想尝试的陛下也可以做这个更高阶版的，不过包子觉得直接加水的味道就很好了，主要是省钱还省事，很适合日常操作哈哈哈哈哈哈~

切完菜我们再来处理个鱼，鱼洗好以后放在自来水下面冲 3-5 分钟。然后用厨房用纸把鱼表面的水分吸干。

大厨教的冲 20 分钟，我个人觉得自己在家做时间有点久，而且比较费水，从实操性考虑包子建议 3-5 分钟就可以了）

给鱼造型

然后在鱼身 1/3 处下刀直直往下切到鱼骨处，贴着鱼骨往两边剖开。靠近鱼尾那部分开到 1/2 的位置就可以了。

这样可以方便鱼站立，蒸出来的鱼更好看。（换句话说就是装 X 、凹造型，哈哈哈哈哈哈！）

蒸鱼

鱼下面垫上小葱，鱼表面也放上姜片，鱼身上淋上少许的食用油。

水开后上锅蒸鱼，蒸差不多 7-9 分钟左右就行。（具体时间主要还是根据鱼的大小）

大厨教的是放入蒸箱，95 度高温蒸 9 分钟。如果是家里有蒸箱的可以用蒸箱蒸。

蒸好以后，可以用筷子测试一下，用筷子插一下鱼肚子的位置（就是有一条一条大刺的位置），如果一扎就透，筷子不被卡住，说明鱼肉已经熟了。

这里要划个重点：鱼蒸出来的汤一定要倒掉，因为鱼蒸出来的水会带走鱼的腥味。这也是蒸鱼不腥的关键步骤之一。

把提前准备好的葱丝摆在鱼身上~这样一摆上葱是不是好看了不少呀？

来，去腥重点又来了！！烧些热油直接泼在鱼身上，这样做可以压住鱼本身的腥味，而且瞬间葱的香味就被激发出来，接着再把多余的油倒掉，这样可以保持肉质的鲜美。

最后，把做好的蒸鱼豉油倒进去盘子里，记得别倒鱼身上，要从盘子边倒进去。

这样可以让鱼肉身表面保持晶莹剔透，鱼肉嫩白，不仅好吃还好看。再摆上香菜叶就可以上桌了~

超级无敌滑嫩，真的比我之前自己蒸的鱼好吃！大厨就是大厨，真不是盖的，超级棒棒~