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在西安的南门，没有一个词足以概括有太多的故事的西安，跟西安人聊历史围城可以聊几天几夜，跟西安人聊美食只能是吃不了兜着走，西安很多的美食特色，这座城的风味足够泼辣，美食的味道足够回味悠远。

街巷里的味道，宵夜的江湖

这里的商店很多都是大道至简的从容不迫，希望将每一件事情都做好，有着贯穿世界的偏执守望，作为一个美食的守护者你要信任你自己，你才能把这个事情给他做下去。西安味道是一种人性的厚道，暮色江湖冷暖会从宵夜开始，这时候城市西郊的时光很慢，每到入夜，一家小馆就开始疯狂的带节奏，主角是宵夜的诱惑锅贴。

当我们去西安旅游的时候，在夜晚就可以看到这做锅贴的师傅像制造美味的硬汉，每天的出场方式都是足够低调的，而它煎出来的锅贴是火爆西郊23年的夜宵明星，这盘被两代人追捧的锅贴只有一个，猪肉韭黄锅贴。韭黄它本身就是一个细菜，你不敢做汤的时候最好是做饺子，或者做锅贴也好，它的口感就会不一样。也是小编最喜欢的一点，虽然只有一种馅料，但是要比很多地方的都要好吃。

西安锅贴美食的制作方法，带出来的回忆

这里的锅炉也很不一样，打造的炉灶和所有工具都是由特别好的师傅打造的这里也有一些好的店，随着生意火爆，炉灶越做越大，大到只有好的厨师才能驾驭。足够大的锅底均匀导热，让锅贴受热的一面焦而不糊，炙热的水蒸气在锅内循环，韭黄的水分缓慢释放。积水被猪肉吸收，最终奉献出外皮酥嫩的炸裂口感。

食客们都愿意相信这终年不变的好味道，一定另有乾坤。但事实上秘方就是做减法，他们相信用心做的锅贴就做减法，其实好的食物在厨师看来，每个人的口味都不一样，但用心去做的话能使人不同的口味调出百味，打个比方：有人不吃蒜不吃葱，但是普遍的人都是吃白糖，酱油，盐，味精。所以选用食材和馅料的时候，也是需要厨师们的用心制作。

锅贴包馅的话也会有豪华的阵容，人数来得多的时候，为了确保了锅贴的量，这个活还是要做得细致一些，虽然只是几个餐桌，但是一个人也要顶四五个人用。西安的锅贴自然做多了，也没有人在那服务了，因为人多忙不过来，没有办法只能对着顾客说，自己过来拿，他们也就排队自己过来了。

有时候这要是西安的锅贴供不应求的时候，一个没有的时候顾客就有点急了，毕竟没吃了了。但是平时顾客也不急，因为食物他要吃的话，肯定得等吃好才是正确的。有些时候我们不要总问为什么？因为要自己想一想为什么？正宗的锅贴最珍贵的宵夜味道也叫做家常菜，他平和清淡，却总让人念念不忘，即使被生活煎熬，它依然在岁月中饱含旧日时光的浓香包裹，有简单的尊重与体谅。那大家喜欢西安的锅贴吗？欢迎大家在评论下方留言。

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