中国人在吃上讲究，素食也不例外，食材选择注重“天时地利人和”,顺应自然法则来享用这些世间最美味的食物，这些食材所成就的美味不免流露出一丝超凡脱俗的禅意。在北京，如果你想感受这种世外桃源般的素食体验，三摩地蔬食·茶艺空间便是一处好去处。“三摩地”取义梵语“欢愉、祥和”之意。

旨在宣扬“素食主义”，帮助人们回归平静的内心世界，悠闲的享受时间的自由与生活的美好，力求成为传播祥和、静逸、时尚与健康的精神港湾。这里有春天和冬天来自浙江天目山的春笋、冬笋，夏天来自云南大理的珍稀松茸！

一入三摩地，便如同进入了一方宁静的禅修之所——檀香是礼佛之人最喜欢的香，可以凝神静气；声声古乐萦绕在中式布局的餐厅里，这里的中式又与别处不同，更简单，更清幽……来到这里的人，心仿佛就静了下来。主厨三摩地帮主赵斌为我泡上一壶碧螺春，似讲禅一般，开始给我讲解素食在中国的历史。

中国人对于健康素食的观念更是可以追溯到战国时期，秦国丞相吕不韦主编的《吕氏春秋》中曾有—— “肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”——这样的句子来教导大家，不要让自己的饮食太过肥腻。“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎？”意思就是经常吃的过饱，或者嗜食肥甘辛辣、山珍海味等味道厚重的食物，导致胃肠胀满，阻碍了全身的气血运化，削弱了身体的健康机能，长此以往，还怎么指望能得长寿呢？可见，倡导清淡饮食一直是中国饮食文化重要的一部分。

即便是寻常百姓人家，长辈也会经常跟孩子们说：“吃饭不要太油腻，要吃七分饱。”为的就是保护人的消化机能。正如三摩地一直来坚持使用纯天然素食，并尊重食材原本的味道，不仿荤，“素食的精髓就应该是烹调最美味的纯天然蔬食！考验的就是厨师用田野间清新的全素蔬食所烹调出的自然滋味，告诉任何一个来用餐的老饕，素食也可以这样让人惊异的美味——这才是技艺精湛的体现！”赵斌说这便是三摩地蔬食茶艺空间一直以来的理念。

一直到今天，豆腐依然是素食者餐桌上不可或缺的一道食材。在三摩地，用豆腐做的菜自然是不可多得的美味，我尝了一道“金汤碧绿豆腐”和一道“小荷听春雨”，同样是以豆腐为食材，前者浓郁鲜香，后者则在豆香中透出一丝清甜，让人不得不啧啧称好！

中国人讲究阴阳五行平衡，其中清淡饮食也是从古至今，人们追求长寿的一大秘诀。古时，有许多隐士，他们过着清淡悠远的生活，其中素食大都是他们的饮食习惯。于是，在很多神话传说中，出现了仙风道骨的世外高人，他们年过百岁却精神矍铄。素食，正可以让人心灵洁净、安宁，吃素的人身上也不乏一些禅意。此类素食者的心中有对神明的敬畏，同时也有对身心平衡的渴求，所以，对素食精益求精的讲究可自成一派。难怪赵斌说：“素食将在今后人们的饮食中占据越来越重要的地位，食素可以洁净身心，使食素者感到轻松愉悦。随着素食的味道不断提升，口味越来越好，吃素的人在未来会越来越多，将成为更多人饮食中的首选。”