夏天已经来了，麻辣小龙虾成为了每个人夜宵的必选项，但是小龙虾其实并没有漂亮的外观，但是经过一番烹饪之后，却成为了人们餐桌上的佳肴，而龙虾肉中也含有丰富的优质蛋白质，除了小龙虾，节肢动物门的其他生物也可能成为你潜在的食物选择。

粮食短缺，昆虫可能成为新的食物选择

随着人口的不断增长，粮食短缺一直是人类共同的问题，昆士兰大学肉类科学教授Louwrens Hoffman正在试图解决这个问题，他们的研究小组正在研究如何将蛆虫、蝗虫或其他“替代”蛋白质用于食品中。

这个时候就会想到一个问题：人们为什么会选择虫子，而不是美味的牛肉呢？

Hoffman的观点是传统的肉类可能没有办法，满足日益增长的肉类需求，所以至少需要替代品来补充传统蛋白质的不足。

他在一份报告中写到：“昆虫和新植物，可能是可持续蛋白质生产的潜在来源。”

做好食物伪装，可能才会让更多人接受昆虫

Hoffman的研究显示，很多西方人因为是昆虫制作的食物，而选择退缩，但是如果可以通过加工，将昆虫隐藏在熟悉的食物中，可能就会成为很多人的选择。

他的一个学生就创造了一种非常美味的昆虫冰淇淋。

食用昆虫，历史由来已久

最近的一项研究发现，昆虫食物这个科学词汇，在世界上至少有113个国家内普遍使用，而且联合国的目录中，也记录了2000多种可以被人类食用的昆虫。

食用昆虫还有其他好处，首先，昆虫与环境的关系密切，可以作为其他动物的优质饲料；其次，在营养方面，虽然脂肪和维生素含量各异，但其优质蛋白质含量十分丰富。

除了人以外，也可能成为其他动物的食物

霍夫曼研究的另一部分是关于家禽业的，他曾提到：家禽业是世界范围内的一项巨大产业，该行业也面临着粮食短缺的风险，因此寻找可持续的、优质的和符合道德规范的替代蛋白质就显得尤为重要，而黑蝇（Hermetia illucens）的幼虫（蛆虫）可能会成为家禽的潜在蛋白质来源，因为野鸡在自然环境中就会进食昆虫和其幼虫。

进一步的研究也为蛆虫成为其饲料的一部分提供了依据，将肉鸡日粮中，添加高达15％的幼虫粕时，鸡肉产量、鸡胸肉的香气、味道和口感都不会受到影响。

霍夫曼认为，人类需要“全面的重新评估能为所有人提供健康、营养和安全食品的东西”。

总的来说，研究者选择昆虫作为新的蛋白质补充方案，也是考虑了龙虾之前的历史，小龙虾在19世纪后期以来都是美国新英格兰镇奴隶、仆人和囚犯的食物，因为小龙虾廉价而高产，但今天小龙虾，却成为了人人餐桌上的美味佳肴。

人口过剩的世界可能难以满足每个人的胃口，也难以找到足够的蛋白质，所以科学家希望大家开放思想和胃口，容纳更为广阔的生物，进入到自己的食物中。