中国白酒地图：为什么中国人的餐桌上，离不开一壶好酒！

来源：好酒调查局（haojiuFBI）

中国有几千年的酒历史

天南海北，从东到西

但凡有中国人的地方

都少不了饭桌上热气腾腾的美食

更有必不可少的

酒

中国的白酒江湖

曾经举办过五届武林大会—中国评酒会

前后共评出了十七大名酒

在停办评酒会后

中国的白酒江湖依旧风云变幻

一些老酒没落

一些新酒兴起

他们共同书写了白酒江湖的传奇

不同的地域、环境、风土、人文

与当地的美酒结合迸发出各式各样的酒文化

Ⅰ

川派浓香

白酒界流传着一句话：

“世界白酒看中国，中国白酒属四川。”

川酒为何能历千年而不衰？

北纬30°——这个星球上最神秘而奇特的地带。

这里有世界上最恐怖的魔鬼区域和死亡之地，有地球上最惊人的巧合和无法解释的宇宙魔力，这里有埃及金字塔、中东北海、百慕大三角、喜马拉雅山等让数以万计的专家学者都百思不得其解的秘密，更由世界闻名的酿酒龙脉。

北纬30°横穿中国大陆腹地，它既是中国绝美的风光走廊，更是一条“世界名酒带”。

世界上最好的酒都出自这一名酒带，四川、贵州，均位于此地带。

从空中俯瞰，四面环山，四川盆地如同一个大型天然发酵池。亚热带季风带来了温和湿润的气候，繁多的水系带来沃野千里，土壤和空气中富含有繁多的微生物群，历史上的川酒发祥地，大都位于四川盆地内，呈U字形分布。

水乃酒之血

发源于青藏高原唐古拉山脉的长江，为川酒带来了取之不竭的活水。从万里长江第一城—宜宾顺流而下，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、水井坊等，无不饱受江水滋养。

窖是酒之魂

千年老窖万年槽，酒好还得窖池老。以黄泥筑窖，泥中丰富的微生物群，赋予了白酒不同的香气和味道。

日结月累，窖池越用越老，所酿的酒也越来越好，几乎所有的酒厂都有引以为豪的老窖池，而其中最著名的当属泸州老窖的1573国宝窖池群。

粮为酒之肉

天府之国，天然粮仓，这里不但盛产优质小麦、水稻、玉米等粮食作物。更有酿酒的好原料—糯红高粱。川南糯红高粱皮薄红润，颗粒饱满，支链淀粉高达90%以上，富含单宁，赋予了酒独有的芬芳 。

天然水土，最终孕育了闻名天下的浓香川酒。

川酒“六朵金花”盛名全国，五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、郎酒、沱牌，而毗邻贵州，兼得赤水河滋养的郎酒，既有浓香之妙，又兼酱香之奇。

相邻的夜郎国——贵州，更是酱香型白酒的圣地。

Ⅱ

酱香圣地

贵州地貌属于中国西部高原山地，境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，地貌高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。全省地貌可概括分为高原山地、丘陵和盆地三种基本类型。

贵州河流处在长江和珠江两大水系上游交错地带，全省水系顺地势由西部、中部向北、东、南三面分流。

一条极其隐秘的赤色河流发源于云南镇雄，自西向东流经滇、黔、川边境，而后汇入长江。

这就是大名鼎鼎的赤水河。

茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。

由此形成了一个独特的气候，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。

茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。

水、土壤、气候、微生物似乎是上天赐予茅台镇的礼物。

在这里，酿出了全世界最好的酱香白酒。

重阳时节，赤水河两岸的高粱成熟。这种产于茅台镇周边河谷地带的特有红缨子高粱，被人们视为茅台镇酱酒之魂。

当地红梁不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红缨子糯高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

是不是只有茅台镇才能酿造茅台这样高品质的酱香白酒？

1975年，周总理再次提案“生产万吨茅台，让老百姓都和上茅台”，人们做了一个实验，在距离贵州遵义北郊十字铺一带建立易地茅台试验厂。这里不仅地理环境跟茅台厂极为相似，更由茅台厂厂长带着20多位原班人马照搬茅台正宗酿酒工艺，带来原厂的原料、辅料、生产设备。甚至把房梁上的灰尘一并带上，轰轰烈烈的大干了一场，实现万吨茅台酒的生产目标。

茅台酒易地试制的研究异常艰辛，9个周期，63轮次，3000多次分析试验，10多年漫长而艰辛的试验，最终得到的成酒，经周恒刚、季克良等全国瓶酒委员盲品鉴定。

“基本具有茅台风格，接近市售茅台酒水平”。

后来根据国家副总理方毅“酒中珍酒”的题词，取名珍酒。

自此，成就了一个异地茅台的酱酒传奇，珍酒也成为了：

白酒业唯一的国家重点科研项目；

唯一由原茅台核心技术人员异地酿造的高品质酱香白酒；

唯一由党和国家领导人命名的白酒。

为了不被茅台的光芒所遮蔽，有的白酒独辟蹊径，在酿酒过程中加入：

砂仁、白扣、山奈、八角、广香、丹皮

虫草、枸杞、黄精、龟胶、丹皮、白芍

……

等多达130多种中药材。

既有大曲酒的浓香，又有小曲酒的柔和，兼有植物的百草香。

这就是独树一帜的董酒。

在这个“酱酒的王国”，除了茅台、习酒、珍酒等为主流的酱香白酒，还有安酒、鸭溪窖等浓香白酒。

川黔接壤，宜宾、泸州、仁怀三地遥遥相望，成鼎立之势，是为媲美法国波尔多的中国白酒金三角。

Ⅲ

江淮名士

川酒占据了中国浓香白酒的半壁江山，剩下的半壁属于江淮派的苏酒、徽酒。

为什么两者同属浓香却有着显著区别？

四川盆地气候温暖湿润，更适宜酿酒微生物生长。而江淮地区地势低洼，水网交错，丘陵起伏，全年平均温差和湿差比四川大，空气中微生物含量少，这就造成了江淮白酒比川酒更加淡雅柔和。

如同翩翩名士，温柔少女。

苏北自古是酒乡。

清初，有文人雅客途径洋河镇闻到袅袅酒香，留下溢美对联：

“闻香下马，知味停车”

淮安、宿迁、涟水的“三沟一河”声名远扬。三沟指的是双沟、汤沟、高沟，一河指的是洋河。

而徽酒最负盛名者，非亳州古井贡莫属，人称“酒中牡丹”。

其他诸如口子窖、迎驾、种子酒、高炉家……等，共同构成了徽酒举足轻重的地位。

Ⅳ

中原群雄

中原又称中土、华夏，是指洛阳至开封一带为中心的黄河中下游地区。狭义上指今天的河南省。中原，本意为“天下至中的原野”，是中华文明的发祥地，是华夏民族的摇篮，被视为天下中心。

河南，作为一个人口过亿、白酒消费超过60亿的超级大省，自古就是酒的发源地之一，中国酿酒起源的传说“杜康酿酒”“仪狄造酒”皆出自于此。

公元208年，曹操平定北方率百万雄师，饮马长江，与孙权决战，是夜，明月皎洁，酒酣之时，慷慨而歌：“何以解忧，唯有杜康。”

悠悠千载，酒风流传。宝丰和宋河更是蝉联多届的武林侠客，老牌十大名酒。

豫酒六金花，杜康、宋河、宝丰、仰韶、张弓、赊店在这片古老的土地上竟相逐鹿。

Ⅴ

两湖风流

世界上的好酒似乎有个约定，大多数都出现在北纬30°这条酿酒龙脉上。

湖南酒鬼酒亦是如此。

在神秘的湘西，“鬼” 代表着超越自然、超越自我的神秘力量。馥郁香型的酒鬼酒“浓、清、酱”三香共生，堪称酒中妙品，鬼斧神工。

而千湖之省的湖北，除了星罗棋布的湖泊，还有名满天下的白酒：白云边、黄鹤楼、枝江等。

Ⅵ

岭南奇香

五岭以南，为广东、广西的亚热带湿润季风带来日照充足、高温多雨的气候，有利于谷物发酵。

桂林三花酒的氤氲米香由此酝酿。入坛堆花，入瓶堆花，入杯也要堆花，故而得名“三花酒”。

而产于佛山地区的九江双蒸酒，则宛如白酒界的一朵奇葩。其酿酒的秘诀，在于把将蒸出的米酒浸入肥猪肉，经过大缸陈藏的酒体，玉洁冰清，奇香袭人。

Ⅶ

齐鲁争芳

春秋时期，孔子有云：“食不厌精，脍不厌细……肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。”意思是肉虽然多，却不可多吃，而酒却可以不限量，只要保持礼仪即可，一语可窥齐鲁大地酒风之烈。

芝麻香型的景芝酒，以“孔府家酒 叫人想家”驰名海内的孔府家酒，兰陵酒、扳倒井、古贝春酒等争芳斗艳。

Ⅷ

华北争雄

华北平原，位于黄河以北，受黄河水哺育，自古燕赵多悲壮之士，多豪杰，善豪饮，更多豪情之酒。

山西以清香汾酒扬名天下，被誉为“汾老大”。以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度，被誉为最早国酒，中华酒魂。

传闻早期的茅台、西凤等众多名酒都是汾酒工艺传入当地，结合当地环境演变酿造而成。

河北衡水老白干亦声名远著，源于汉，盛于唐。古语赞誉：

“古桃城，虽不大，烧锅却有十八家”

河北徐水，古遂城，相传魏晋竹林七贤之一的刘伶常饮醉于此，刘伶醉酒因而得名。

到了二十世纪六七十年代，二锅头在北京遍地开花。

红星二锅头、牛栏山二锅头……等纷纷崛起给世界带来地道的北京味儿。

Ⅸ

其它名酒

中国地域之广袤，造就的名酒数不胜数，群星闪耀。

陕西的西凤酒，以凤香型独步天下；

还有陕西眉县的太白酒；

江西宜春的四特酒；

新疆的伊力特；

黑龙江的玉泉酒；

台湾的金门高粱……

北起漠河附近的黑龙江江心，南到南沙群岛的曾母暗沙。西起帕米尔高原，东至黑龙江、乌苏里江汇合处。

美酒的芬芳，弥漫在960万平方公里的中国版图，飘散在世界的每一个角落。

附表：十九大名酒（排名无先后）

“泸台汾西凤”（指泸州老窖特曲、茅台、汾酒、西凤酒）

“五粮全古董”（指五粮液、全兴大曲、古井贡、董酒）

“武陵剑南春、特佳黄鹤楼、洋河宋河郎、双沟曲宝丰”

（指武陵酒、剑南春、特佳酒、特制黄鹤楼酒、洋河大曲、宋河粮液、郎酒、双沟大曲、双沟特液、曲酒、宝丰酒等十一种，加上前八大名酒，共十九大名酒）