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寻味 | 牛杂,一种在路边吃才有味道的东西
在“走鬼档”盛行的那个年代,街头巷尾经常隐藏着各种小食的香味,要数我吃得最多,应该就是牛杂了
无论北风呼呼的吹,还是烈日当空的晒
我依然会捧着一个小碗,拿着竹签,站在一边不断地埋头苦干。。。
有人问我
为什么那么喜欢吃牛杂?
哪里有那么多为什么阿,就是喜欢阿,牛杂是我经常吃,又经常想吃的一样东西,而且怎么吃都不会厌……
那怎样的牛杂才是最好吃?
一百间牛杂,有一百种味道,只有自己最喜欢吃,没有哪一间是最好吃
今天我就想说说我偶遇到的两间牛杂
这家牛杂应该是一家三口在运作,阿姨是主力,在门口剪牛杂,一边问客人要什么,一边叫里面的人拿哪样拿哪样出来
这里的牛杂是串串型的,我个人比较喜欢一整副牛杂在锅里,然后再捞出来剪开那种,不过各有各特色啦。种类不算多,也是常见的肠、肺、筋、膀、肚、脆骨,其次就有些面筋、炸豆腐
好就好在这里有生菜、娃娃菜、芥兰,比较吸引到女孩子帮衬,毕竟平时吃牛杂都是一大碗肉(我就真的只喜欢吃一大碗牛杂所以没有菜),甚至乎粉面都有,算是比较全面吧
吃下去感觉它家的牛杂药材味会比较重一点,但是汤却不不见浓稠,可能刚刚开档吧,感觉牛杂炆的时间真的不太够……
在我埋头苦干的时候
突然看见路口有个阿叔推着车仔摆档,而且也是卖牛杂
当时我就觉得,有点意思
两个牛杂档距离那么近,是有什么渊源吗?
哪到底是哪一档牛杂好吃呢?
虽然我饱了,但是我的好奇心却一直在想。。
要不要尝一下呢???
纠结了一下,我忍不住去买了。。
可见阿叔这里品种比较多,除了常见的肠、肺、筋、膀、肚,之外少见的牛姜(牛的喉咙)、牛天梯(牛的气管)、牛心、牛沙瓜(牛胃第四格)等等这里也有,每一个客人阿叔都会很有耐心的介绍牛杂的部位
因为现在做牛杂很少会做那么多品种,所以我就问了一下阿叔
我 “品种都几多窝,好似牛杂档会做咁多部位,隔离档都无你咁丰富。”
阿叔 “系阿,我呢度成副牛杂都物尽其用,全部做晒,依家牛姜、牛天梯、牛心呢d部位好少人会做嘎啦!”
在跟阿叔聊天的时候,得知原来阿叔已经开了十年了,还一直说以前央视拍美食节目有拍过他刘记牛杂
我 “咁其实。。。点解你地两档会开得咁近噶?”
阿叔 “我做左十年啦,十年前就已经喺呢个路口摆档,以前央视寻找美食都拍过我呢档刘记牛杂,隔离前年年底先开噶,不过距果边就有菜,吸引到d中意食菜噶人去咯!”
不过两档距离那么近,阿叔说也有点无奈,但也没办法,路又不是他的,只能做好自己的牛杂
阿叔还说 “以前一日可以卖3.4副牛杂,依家分薄左生意,一日卖两副左右啦!我人民路有两档嘎,另外一档喺美国银行后面(人民中路545号附近),果边我老婆睇。”
. . . . . .
阿叔的牛杂算是比较清汤的,没什么药材味在里面,不过牛杂尚算炆得够淋够入味
我一边在吃,一路都有熟客来买牛杂,都会跟阿叔聊上几句,阿叔说的是真是假也无从考究,当听故事咯,大家都喺稳两餐咋嘛
(以上两档牛杂都是5点才开门)
后来才知道,早在6、7年前,污染哥已经有帮衬刘记……
大概就连这位真人有D似林雪的刘记阿叔都唔知
当年不少媒体有采访他,是因为当年的微博……
其实说到牛杂
无论去到哪里
感觉都会有个“牛杂阿姨”或者“牛杂阿叔”
一部铁皮手推车仔,围着一堆人,锵锵的剪刀声
在我感觉里,吃牛杂不在路边都不自在,都不是那个味!!
不如分享一下你喜欢的牛杂让我尝尝?
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