牛百叶是牛哪部位？牛的4个胃你知是什么食物吗？但有一个要少吃
饮茶时会吃姜葱牛百叶，吃火锅时又会渌牛百叶，但不少人吃了多年都不知道它的真身是什么。顶厨查阅资料，到底布满小点、口感爽脆的牛百叶，是牛的什么部位？白色和黑色的牛百叶又有什么分别？
牛百叶，其实是俗称，因为这个部位皱折很多，一瓣一瓣，形状像叶片一样，所以便叫作百叶。牛是反刍动物，有4个功能不同的胃室，牛的4个「胃」皆可食用，常见于制成牛杂。我们常吃的牛百叶，便是牛的第3个胃，称为重瓣胃（omasum），主要用来吸收水分及产生消化酵素。
牛的4个胃分别是什么食物？
牛的第一个胃是牛肚。
牛的第二个胃是金钱肚。
牛的第三个胃是牛百叶。
牛的第四个胃是牛沙瓜，体积较小，市面上比较少见。
牛柏叶形状像多瓣的叶子，故称牛百叶。
姜葱牛柏叶是常见的茶楼点心。
牛内脏的位置示意图，Rumen（牛肚）、 Reticulum（金钱肚）、Omasum（牛柏叶）、Abomasum（牛沙瓜）（istock)
黑色的牛百叶较为新鲜，价钱较贵。
为什么有黑白牛百叶？
牛百叶既然是牛的内脏，照理来说应该不是雪白色的，有时又会听到黑百叶和白百叶，到底有什么分别？
「新鲜的牛百叶是黑色的，平日所见白色的牛百叶，大多是经双氧水漂过。以前香港人见到黑色的牛百叶觉得不开胃，因此吃的人不多，之后有商家便想到将黑百叶漂白，颜色白净一点，令人容易接受。」那就是黑百叶比白百叶新鲜，保留原味和口感，难怪黑百叶的价钱亦会贵一点。
经双氧水处理过的牛百叶吃起来会没那么韧，虽然口感爽脆，但会失去牛百叶原本的味道，而且煮熟后缩水的情况会明显一点。牛百叶在国内称为毛肚，并不太流行漂白，因此在国内所见的多是黑色的牛柏叶。
除了牛百叶，还有什么食物是大家常吃，却又不知道是什么？
生肠是猪的输卵管和子宫。
猪横脷不是猪脷，是猪的胰脏。
黄色的部分便是海胆的生殖腺，即精巢或卵巢。
蟹膏和蟹黄分别是蟹的精子、精巢和卵子、卵巢。
花胶是大鱼的鱼鳔，即胸部的气囊。
牛鞭是公牛的生殖器官。
雪蛤膏是雪蛤的输卵管。
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