新疆是肉食者的天堂，其中以羊肉串广为人知。大老远的你就能闻到孜然和羊肉混合的香气走上两步接着便能看到一个两个戴着白色小帽，推着装有炭火的小车上面烤着滋滋作响的羊肉串在大街小巷叫卖。
但是作为一个地道的新疆人，我想告诉你，羊肉串并不是我自己吃过的闻起来最香，看起来最有食欲，吃起来最过瘾的新疆肉串，而是馕坑肉。
馕坑烤肉
馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种地道美食，它外脆里嫩，味美可口。又名：吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，以新鲜的肥嫩羊肉烤制而成。热爱新疆美食文化的小伙伴们到新疆旅游时，可千万不能错过这色香味俱全的新疆馕坑烤肉啊。
新疆美食馕坑烤肉
新疆馕坑烤肉，维语称“吐努尔卡瓦普”，就是皇宫烤肉的意思；如今极受新疆旅游嘉宾欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。馕坑烤肉源自新疆维吾尔族饮食文化中的一种别具特色的烤肉，这种烤肉是放在一个叫做馕坑的烤坑中进行烤制而成的，类似于烤羊肉，但和烤羊肉比，又是另一翻风味了。
新疆馕坑烤肉的历史：大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的时间。馕坑肉的取肉用料也讲究，要挑选肥嫩的新鲜羊肉，肥瘦搭配，口味不膻不腻。馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。新疆美食最地道的馕坑肉在南疆喀什，俗话说“不到喀什不算到新疆”，所以说，到新疆喀什旅游，不吃馕坑肉只能算白跑一趟。
正宗馕坑烤肉的正宗做法
首先是选肉。只要你愿意，想吃哪块选那块。本人觉得，还是肥瘦相间的羊排口味更好。
然后是剁块。把选好的肉过秤后，简单粗暴地剁成大块。
只有简单粗暴，才显正宗地道。
接下来是腌制。烤制前，把鸡蛋、姜黄、洋葱、孜然、胡椒、精粉搅拌成糊状，均匀涂抹于肉里肉外。
串成串。
好大一“棵”串！半斤到一斤都有。
再将肉串贴入馕坑内壁，立正姿势站好。
接受时间和火焰的洗礼。
别急，等待……
大约30分钟的等待。
中间看一看、翻一翻。
终于，出炉了！不争气的口水呀……
再忍耐一会，还要撒上必不可少的孜然粉、辣椒粉。
再来点芝麻。
最后还要加上羊肉的绝配－－皮牙子（还吃货哩，皮牙子就是洋葱）
上桌！
来了！豪放得让你咂舌，奔放得令你垂涎的馕坑肉，就这样“炼”成了！
馕坑肉的特点
新疆美食馕坑烤肉的特点：油亮生辉、鲜嫩皮脆、香气四溢、味美可口。维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人。新疆馕坑烤肉，是新疆具特色的烧烤，是烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长（约胳膊那么长），是初到新疆旅游客人的理想美食。不但看上去很诱人，而且吃起来味道也别具风格。它虽然也是烤出来的，但是和一般的烤肉方法不同。它是在经过特殊的腌制后（由于肉块较大，光烤起来吃是和一般烤肉没多大区别的，所以要腌制过后在烤，这样吃起来，肉的味道就不一样了）放进用来烤馕的“馕坑”（一个倒立的水缸形态的烤具）里烤熟的。
吃新疆的馕坑烤肉不可缺少的还有个配菜是皮辣红，别看吃的满嘴流油，可能吃多了对身体不太好，但要是再配上老虎菜吃，就没什么可担心的了。现在已成为八方新疆旅游客的必尝美食了。
