业内都知道湘菜厨师贵！尤其是会做常德钵子菜缽子菜的师傅更是一将难求！！
钵子菜本是常德民间家常菜式，伴随着常德大厨们的足迹遍及大江南北，广为流传，深受各地人们的青睐。
缽子菜承载了广大身在异乡常德人思忆乡味乡情的寄托，外加一众寻美觅味的老饕的追捧，城市里到处可见“缽子菜”耀眼的招牌，不起眼的乡土菜被大酒店推上了席面，上电视见报者有之，著书立说者有之，外地厨师来常德取经者有之，一时间常德缽子菜如同星星之火大有燎原之势。
缽子菜并不追求菜肴的复杂与精美，简单的食材，简单的烹饪，剩下的交给翻腾的钵子来完成。百煮入味，暖人脾胃，围坐而食，暖人心扉，这便是钵子菜之于常德人的独特体验。对于常德人而言，“缽子”能够带来双重的感悟：之于味觉，那是滋味，之于生活，那是情趣。

“缽子菜”又称“炖缽炉子菜”、“炖缽菜”、 “火锅”，它和北方的涮锅、四川火锅、干锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。
这种烹调方法在陶器发明的新石器时期就早已出现，直到青铜时代，那时的炊器就是“鼎”，《韩诗外 》中记叙古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的四周，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是古代先民“烹于斯、食于斯”炊、食合一的鼎食文化的特征。
陶器发明的初期，对食物加热的炊器往往也是人们的食具，这种状况延续了很长时间，虽然后来炊、食器的功能慢慢分开，但有的还一直保留着二者皆备的功能，比如汉代出现的“五熟釜”就是现代多味火锅的鼻祖，还
有“焖缽”，南北朝时称“缹”(fou)，既是制作火工菜，上火炖、焖的炊具，又是可以下衬底盘上桌直接供食，保温性能较好的餐具，也就相当于现代“ 锅菜”、“煲仔菜”。
带皮羊肉钵
而常德缽子菜是将事先初步烹制好的原料，用陶制的炖缽、 锅或金属小锅盛装，随小火炉上桌，由食者边煮边吃，这种方式更加完好地保留着古代先民“鼎食文化”的古朴遗风。
湘仔柴火熏干
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