“广东人的童年是在牛杂堆里长大的”
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罗湖区
香港才记牛杂粉面云吞
这间牛杂很多人推荐过，开在一个不起眼的铁门旁边，老板是个香港阿叔，做得一手重口味牛杂。到了晚饭时间，经常人满为患。
这里的净牛杂有小、中、大份，默认给牛腩牛肚，要是不喜欢也可以拼其他的肉类。而且量特别足，单是小份就足够两个人吃~
这应该是我最喜欢的一家牛杂店了，炖煮得很软糯，牛腩轻轻一夹就断。汤底加了老汤，味道很醇厚，有些微微辣，不过也能接受~
店名：香港才记牛杂粉面云吞
地址：罗湖区田心村宝岗路笋岗派出所对面
时间：11:00-24:00
曾阿姨牛杂
它在东乐花园的老字号路边摊，我第一次去吃的时候还是初中读书那会。以前是曾阿姨在打理，现在换成曾阿姨的女婿了，但味道依旧没变，每天6点左右就开始排队了。
经常来这里的熟客都有自己的一套口诀，比如小vi的朋友“哥仔，牛腩牛筋牛肚虾条...多d辣椒一共几多？”价格很实惠，但缺点是没有位置，大家都是打包带走。
他们的酱算是镇店之宝了，街坊都叫它为甜不辣，甜辣的味道，每次买牛杂都会加一勺，吃虾条的时候蘸一点，嗯，是童年的味道了~
【地址】：罗湖区太安路117号
【时间】：18:00-24:00
肥姐牛杂
被大家叫无名肥姐牛杂，据说已经在黄贝岭开了20多年了。以前还是藏在新沙烧烤对面的巷子里，后来才摆在外面。
肥姐说，这边城管很严，每天6点左右在麦当劳门口摆摊。虽然是小摊档，但牛杂处理得也很干净，内脏部位卖得很多，朋友觉得牛小肚很好吃。
肥姐调了3种蘸料，我最喜欢香菜大蒜，加在牛杂上很过瘾~而且这里的牛杂价格都很实在，这么一大碗才卖19元。
阿叔牛杂
黄贝岭的阿叔牛杂，是那家在八卦岭开了27年的阿叔牛杂分店，不过阿叔却没有跟过来，管理分店的是他的儿子，和老店一样依旧还是自己手写菜单。
看起来像一碗麻辣烫，还有很多种是一般牛杂店都很少见的：牛心管、牛舌、牛板筋...味道比较清淡。最心水牛肚，入口即化的口感，煮的十分软烂。
在这里，酱汁是牛杂的灵魂。朋友提到这家店就能想到这酱料，简直比牛杂更受欢迎~酸酸甜甜带一点小辣，吃完真的想把酱料都打包带走~
店里还有熟悉的玻璃瓶豆奶，老板也比较随意，让我们自己拿着喝就好，吃着牛杂喝着豆奶，像是回到了以前读书的时候~
宝安区
无名牛杂
这家小店在宝安已经开了23年，虽然卖着牛杂，但街坊都习惯叫它冰室。是潮汕一对夫妻开的，生意很好，很多学生来吃。
门口的方桌就是夫妻俩的主战场，一个煮牛杂，一边炸鸡翅之类的食物。
在这里吃牛杂像吃自助餐一样，要自己在桶里选；牛杂一直煮在锅，挑选好就可以开吃，旁边还有个3种酱料碟，但我觉得都比较偏咸。
牛杂煮得很入味，牛百叶、虾条、烧麦必点，最贵也就3元一串。站在路边吃，最后按签埋单，个人觉得味道与价格对比还是很不错的了。
郑姐牛杂
在城中村默默地开了11年，住在附近的人几乎都知道这家牛杂店，门店小小的，门口的几张胶凳就是现成的餐桌。
这里的牛杂种类很多，全部串好放在冰柜里，要是遇到阿姨刚刚串好的时候，这个画面真的要逼死选择困难症啊~
这里的牛杂都是湛江风味的，比广州风味的牛杂店要有嚼劲一些。价格都在2元左右。用卤水煮过再加萝卜清汤，吃完也不会觉得口干。
牛杂的配料有很多，用小碟自己搭配。另外他们还单独卖萝卜和豆腐泡，豆腐吸足了汤汁，蘸着吃，炒鸡爽~
阿叔牛杂
这家店在西乡已经开了20多年，刚开始还没有点名，但因为熟客都喜欢叫他梁叔，后来才慢慢有了名字。
用铁锅慢炖牛杂，主打的是传统淡味卤水，肠油熬出来的香气还没走进店门就能闻得到，内脏也清洗得很干净。
浇盖上一层自制的辣椒酱，稍微有些辣，没有汤汁，平均算下来2元一串，就是份量有点少，吃起来不过瘾~
【地址】：宝安区西乡真理街7号
【时间】：15:30-00:30
泉记牛杂
从小学吃到大的泉记牛杂，每次来必点净牛杂，2口锅的小档口，一口锅塞满了牛杂。牛杂是手剪的，阿姨速度很快，剪多剪少看运气咯。
点了15元的牛杂，份量没有其他家多但很入味。要是第一次吃，可以试试不加蘸料，这里的牛香味还是挺重的。不过据说黄花菜和鸡肉肠也不错吃，不过预算不够，就没点啦..
它家还有个“吉祥物”，每到晚上总会见到一只守着你吃牛杂的狗，全程紧盯着，眼神太委屈，每次都忍不住想把牛杂给它吃hhh~
【地址】：宝安区西乡街道龙珠路龙珠花园（幼儿园旁）
【时间】：9:30-23:00
南山区
老广州牛杂
正所谓酒香不怕巷子深，藏在白石洲里面的不足以10平米牛杂店，在小吃排名靠前，正宗的广州风味，值得一提的是他们有个佐料台，很丰富。
牛杂可以自由搭配，点了绝配的萝卜牛杂，牛肚在锅里软烂，牛杂味也浓没有膻味，汤底是属于清淡的，喝起来很暖胃。
有人说没有广州的好吃，但我觉得还是挺不错的，要是住在附近的可以去试试，不建议专程拔草。老板人很热情，下班高峰时期人特别多哦。
店名：老广州牛杂
地址：南山区白石洲天河路117号
时间：13:00-02:00
坪山区
后巷牛杂
它是坪山评价第一的小吃店，藏在小巷子里，要是没有人带，真的很容易错过它。但就是这么一家小店，听说很多人为了它开车30公里也要来打卡。
如果是牛杂忠实粉，第一次来店里直接来份大杂烩，不用担心不够吃，满满一碗，底下还垫了一层素菜，15元的份量超多的！
牛腩、牛肚和牛筋每个都是经典部位，最爱牛肚，特别有嚼劲还入味，沾点辣酱，感觉自己还能再吃一份~
店里就杨哥徐姐两公婆，高峰期人太多，两人有时候会忙不过来。但服务都会一直保持得很好，很照顾客人。
【店名】：后巷牛杂
【地址】： 坪山区东门一巷4号楼1楼(东纵路260号紫金八刀汤楼后)
【时间】： 10:00-20:00 周二休息
写在最后：
这些牛杂店大部分都是我们小时候吃到大的店，虽说也并不是特别的好吃与独特，但是吃了这么多年，每个人心里总有一家专属的牛杂店，一提到牛杂就会想到这家，也许是吃习惯了就不想换了。
