小编昨天学习了四川名菜：咸烧白，咸烧白以五花肉为原料，配以四川芽菜蒸制而成，成菜后肉质细嫩，入口即化，味道醇香。
咸烧白和浙江一带的梅干菜烧肉、兰州扣肉做法都很类似，主料都是上好的五花肉，不同的是菜品的配料不同。梅干菜烧肉的配料是梅干菜，兰州的肉的配料是晒好的干豆角，山东把子肉则是纯肉制成。
今天上咸烧白的详细做法，如果把里面的芽菜换成梅干菜成菜后就是梅干菜烧肉，换成豆干等成菜后不是兰州的扣肉，调味方法都类似。
食材：五花肉、芽菜
调味：泡辣椒、姜葱、酱油、盐、花椒、胡椒粉、白糖，味精、高汤
做法如下：
1、五花肉清洗干净，放入开水锅中，加姜葱段，煮6成熟捞出；
2、煮肉的同时，用清水清洗芽菜，挤去水分备用、斜切泡辣椒和葱，姜切片，备用；
3、锅内加白糖，小火炒至起褐色泡，加入水，炒制成糖色备用（糖色的详细做法之前文章有讲过，可关注后查看）；
4、把五花肉片放在炒过糖色的锅底内，蹭抹上一层糖色；
5、把五花肉放入在油锅内炸至表面上色（此步骤也可省略）；
6、五花肉切成均匀薄片，放入糖色，酱油，花椒粉，胡椒粉，味精，芽菜，腌制入味；
7、将肉片朝下，均匀码在碗内，加入适量高汤，上面再放芽菜、泡辣椒，葱姜，花椒粒；
8、上蒸锅，小火蒸90分钟，直到肉质酥软，出锅后扣在盘中，即可。
肉质醇香入味，肉嫩而不腻，大口吃肉非常过瘾！
四川咸烧白、浙江梅干菜烧肉，西北扣肉，山东把子肉你更爱吃哪一种口味呢？