大家好，欢迎来到百家号安伦美食屋，我们今天要说的是：60岁大厨说：做金针菇时，牢记这一步，金针菇鲜嫩软烂更入味
过年的这段时间家里除了大鱼就是大肉，最近吃的也有些腻了，今天小区对面的菜市场终于开门了，于是我就到菜市场买了点青菜回家吃，看到金针菇非常新鲜，于是就买了一把。说起金针菇，大家无论是在选择金针菇还是做金针菇时多多少少都会遇到一些问题的，比如，选择什么样的金针菇菜做好呢？怎么样做的金针菇才能鲜嫩软烂不塞牙呢？做金针菇时，需要焯水吗？很多人做错了，难怪金针菇不烂还塞牙？其实这都是有一定的技巧的，今天小编就让一位60岁的大厨来帮大家解决这几个问题！60岁大厨说：做金针菇时，牢记这一步，金针菇鲜嫩软烂更入味！
大家在选金针菇的时候也是有一定的技巧的，第一是闻一下它有没有特别的味道，第二是要看一下它的颜色，如果是很白的话那就是漂白过的，正常的颜色是黄褐色或者是微黄色。
【食材】：金针菇，鸡蛋，西红柿，葱花，香菜等
【做法】
准备一把金针菇用刀切掉底部，然后撕开泡在水中，加入一勺食用盐，泡20分钟左右，然后攥干水分
2.锅中倒入水，把水烧开，然后下入金针菇将它焯一下水，焯水时间不要过长，几秒钟就可以。
2.准备一个西红柿，去皮切成西红柿丁，在碗中到入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。
3.锅烧热倒入油，把切好的葱花放进去炒出香味，在放入切好的西红柿丁，加入一勺盐炒出西红柿汁，炒出汁之后再下入金针菇，继续翻炒均匀，再倒点生抽，最后加入适量的清水，水的量要没过食材，然后盖上盖子将它们烧开。
4.烧开之后转小火，打开盖子淋入鸡蛋液，然后再将它们烧开，关火就可以了。
5.将它们盛在碗中撒入适量的葱花或者香菜作为点缀，美味即成。
【做金针菇注意的几个问题】
金针菇要放在盐水中浸泡一下，不但可以起到杀菌的作用，如果吃不了放在冰箱里还能保存上几天再吃也是可以的。
2.做金针菇时，要焯一下水，因为金针菇中含有秋水仙碱，焯水后可以破坏秋水仙碱，秋水仙碱很怕热，大火煮几秒钟左右就能被破坏，所以金针菇焯一下水不但可以健康放心的食用还可以使做出来的金针菇嫩软烂更入味还不塞牙。
以上就是我带给大家的金针菇的做法以及怎么选择健康卫生的金针菇，大家记住以后选金针菇的时候不要选择颜色白的，正常的颜色是微黄色的，做之前要先在水中浸泡然后焯一下水，这样做出来的金针菇不但软烂鲜香而且还没有任何的异味，只要大家牢记这一步，保证大家都能做出超级好吃的金针菇！