今天要给大家介绍的美食，里面所加的东西非常的特殊。之所以叫碱水小丸子，就是因为里面加入了烘焙碱。烘焙碱与我们平时所说的普通碱不一样，普通碱是不可以食用的，而烘焙碱溶于水后是可以食用的。在制作一些面包或日式甜点的时候，烘焙碱是非常常见的，而且利用效果也是非常的好。
在今天制作的美食中，我们主要原材料是面粉，加入了烘焙碱之后做成的小丸子，口感非常的扎实，而且刚刚吃到嘴里可能没有什么味道，但是越嚼的久味道就越香甜。更值得一提的是，保存碱水小丸子可以直接放在冰箱里冷冻，等下次再吃的时候直接放在烤箱里复烤一下，口感就会恢复原来的味道，特别值得一试。感兴趣的朋友赶紧跟着我下面的步骤操作起来吧。
【碱水小丸子】
食材：高筋面粉230克，低筋面粉20克，冰水145克，鲜酵母三克，盐4克，黄油15克，奶粉10克，水500克，烘焙减20克。
步骤一：首先拿出一个合适大小的盆，然后将食材里面所有的材料全部加入盆中，再用筷子将其搅拌均匀。等筷子将食材搅拌成絮状之后，我们就直接将手洗干净，然后将食材进行揉制。等面团达到八成筋度的时候就可以停止了。食材全部被搅拌成了面团状，我们最好用温度计量一下，面团的温度不要超过30度。
步骤二：接下来将面团分成一个个的小剂子，每个小面团的重量大概在20克左右，先将其放在一旁松弛三分钟，三分钟过后再将其揉搓均匀，然后放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
步骤三：第步步准备内馅，喜欢吃奶酪的，可以准备一些奶酪。玉米也非常不错，不过尽量选择甜玉米，口感更好。
步骤四：准备好内陷之后面团也就松弛好了，我们将其从冰箱里拿出，然后用手将其稍微移开一点，再往里面包入适量的馅料。小面团包好馅料之后，我们就将其放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。注意冷冻的时候一定要用保鲜膜将其包好。
步骤五：在冷冻小面团的时候，我们可以准备碱水。首先拿出烘焙碱，然后往里面加入适量的水搅拌均匀，不要用太冷的水，也不要用太热的水，常温的水就可以了。等面团冷冻好了之后，我们将其拿出，然后依次放入碱水中过40秒。40秒过后就可以将其捞出，再用厨房纸巾擦一下面团表面多余的碱水，此时我们就会看到小面团表面的颜色变成了淡黄色。
步骤六：拿出烤盘，将小面团依次摆入其中，稍微晾三分钟过后就拿一个干净的剪刀，然后在小面团表面剪两个口子。接下来将烤盘放入烤箱中，开上火215度、下火180度烘烤，烘烤的时间控制在15分钟左右。15分钟过后碱水小丸子就做好了，将其拿出稍微晾凉一下就可以食用。
