在中国几千年的饮食文化之中，鸡、鸭、鱼肉算是相对来说应用比较广泛也比较常见的一些食材了。即使如此，在很多年前，这些食材也只能在过年或者过节的时候偶尔吃一次。随着生活水平的不断提高，现在这些食材可以说算是餐桌上的常客了，但千篇一律的烹饪方式和口味似乎又成了大家新的难题。
酸甜苦辣咸怎么做才好吃，怎么做才能实现对于食材的最大利用?今天要介绍的这道美食东安子鸡，虽然也是鸡肉为主要的食材，但是这道美食所选用的鸡和现实生活中大家所常见的要稍微不一样一些，正因为其食材独特，所以相应的做法也比较独特。
用酸辣的口感做出来的这道东安子鸡，也算是充分发挥了食材本身的价值。而且其本身除了口感丰富之外，营养价值也是非常丰富的，下面就一起看一下所谓的湘菜之首有何神秘之处吧。
东安鸡
一、东安子鸡的历史由来
东安子鸡能够在众多名菜之中脱颖而出，位列湘菜之首，自然有其得道之处。东安子鸡又叫东安鸡，之所以叫这个名字，则是因为其本身便是用东安县本地饲养的母鸡烹饪而成。其实除了上面两个名字之外，东安子鸡最早是叫"醋鸡"，后来又叫官宝鸡。
在中华美食几千年的历史长河之中，东安子鸡曾经经历三次历史性的更名，而最早的则要追溯到西晋时期。据说在当时东安子鸡名叫"陈醋鸡"，之所以会叫这个名字，则是因为在县令举行庆典的宴席上，厨师做这道菜时，误将醋当作料酒放进了鸡肉里，而也就是因为这个失误，最终才有了这道名菜。
到了清朝末年，"陈醋鸡"更名为"官宝鸡"。清朝末年，湘军将领席宝田因太子少保的称号，常被人叫做席官宝。在一次请曾国藩、左宗棠等人来家里吃饭的时候，家里的厨师做了这道菜，相较于陈醋鸡，又加了些陈年乳豆腐汁，没想到口感更加丰富了，席间有人问起菜名，席官宝不知道该怎么说才好。
东安鸡
后来有人提议说，干脆叫"官宝鸡"好了，因为是席官宝家里的特产，所以刚好就起这样的名字，同行的其它人都觉得左宗棠说得有道理，也都点头表示认同。后来，这道美食就传到了宫廷之中，成了名菜。
直到民国时期，"官宝鸡"才正式更名叫"东安鸡"，当时制作这道菜的厨师，对于食材极为讲究，经过多番挑选，最后选择了东安县特产的东安鸡，作为主要的食材。当成菜被端上宴会餐桌，大家都极为称赞，后来有人问起菜名，宴会主人说此为东安特产的东安鸡。后来东安鸡一度成为接待外宾的国宴菜系之一，现在更是在世界范围内广泛流传。
二、 东安鸡的具体做法
东安子鸡成菜颜色非常丰富，有红白绿黄四种色彩，鸡肉肥嫩，闻起来味道香浓醇厚，吃起来口感上酸辣鲜香，还是比较符合湘菜一贯酸辣的口感。这道菜其实是最适合做家庭版的，因为做法非常简单，接下来就让我们详细来看一下其制作过程。
东安鸡
a.食材准备
原料：一斤左右童子鸡一只、洋葱、香菜
配料：油、盐、姜、葱、干红椒、绍酒、米醋、淀粉、香油、花椒、大蒜均适量。
b.具体制作步骤
1.处理童子鸡。将鸡宰杀后，内脏处理干净，然后洗净，放进开水锅中煮至七成熟，捞出后放凉备用。
2.将放凉的整鸡沿着肌肉纹路，剁成块状，之后切葱、姜、红绿辣椒切丝备用。
3.热锅放油，烧至六成热时，放入花椒、爆出香味之后捞出，之后加入葱、姜、蒜和干辣椒，煸炒几下，炒出香味之后放入鸡肉继续煸炒，加入盐、醋、味精、鸡汤加盖稍焖，焖至鸡汤快要收干之时，加淀粉勾芡，然后淋入香油，出锅即可。
b.注意事项
1.有条件的话尽量选择东安县出生的东安鸡，东安鸡腿小，肉质肥美，口感相对更好一点。
2.煮鸡的时间不要太长，不然容易使鸡肉老硬，觉得煮得差不多时，可以用筷子试试能不能顺利穿透，有无血水渗出。
3.也可将鸡肉剔骨之后，切成大小均匀的鸡柳进行烹饪，但要注意在剔骨的时候，一定要小心，不要破坏整鸡的形体。
4.醋最好选用米醋，这样做出来的东安子鸡酸中带香，吃起来口感会更好一点。
5.淀粉勾芡不要太稠，均匀倒入即可
家庭版东安鸡
三、东安子鸡的营养价值
东安子鸡选用稚嫩的童子鸡，先经过水煮，之后经过炒制而成，成菜不仅造型美观，而且色泽鲜艳，肉质鲜嫩，吃起来肥而不腻，而且营养丰富。
东安子鸡最主要的食材就是母鸡，母鸡肉本身含有丰富的蛋白质等营养物质，而且非常易于消化，很容易被人体吸收，有一定的强身健体的功效。其次母鸡肉中还含有其它对人体有益的营养物质，对于缺乏营养、手脚冰凉、怕冷、身体无力、以及贫血等症状都有很好的改善作用。
同时这道美食口感以酸辣为主，得益于其中所添加的辣椒和米醋。米醋本身便是由粮食制造的产品，也是营养价值极为丰富的一种调味品，其本身含有丰富的维生素和氨基酸以及其它对人体有益的营养物质，据研究显示，常吃米醋，有益于预防心脑血管疾病。
至于辣椒本身吃起来虽然辣，但有一定的健胃消食的功效，同时其本身也含有丰富的维生素，有预防胆结石的作用。经常食用辣椒可以促进血液循环，改善心脏功能。总之，这道美食从整体上来说，营养价值还是非常丰富的。
东安鸡小提示：
东安子鸡这道美食在源远流长的中国饮食文化的历史长河中，留下了众多的脚印，它能够历经千年，一直流传至今，这都得益于其本身的兼容并包和不断创新，也正因此，它才没有在历史的长河中被淹没。
通过上面的介绍，想必大家对于这道被誉为湘菜之首，国宴名菜的东安子鸡都有了一个大概的了解。其本身在做法上除了东安鸡这味食材比较难得之外，其它的包括食材和技巧在内的东西，相对来说还是比较容易的，但也请注意，作为湘菜，其本身还是以酸辣为主的，不能吃辣的一定要谨慎操作