鲅鱼的鱼肉鲜嫩集中，鱼刺较少，深受大家喜爱，今天和大家分享一个家庭版红烧鲅鱼的方法，做好的鲅鱼酸甜适中，味道鲜美，烹饪也比较简单，常用配料，今天的讲解个注重操作流程，配料根据大家经验按照我提供的种类适量添加。
首先将鲅鱼头和内脏去掉，并把黑膜完全清洗干净，最好鲅鱼在半冻的时候进行清理，两侧改一字花刀，放入盆中。
盆中放入食用盐、白胡椒粉、小葱、姜片、料酒、进行腌制，腌制时间大概20分钟。
然后锅内放油，热锅凉油，油温升至200度，把鱼放至锅内两面煎黄，如果担心煎的过程中粘锅可以在油里面撒一些盐粒，避免粘锅，鲅鱼刚刚放入锅的时候，尽量不要动他，因为这个时候容易碎掉，煎炸定型之后，翻面继续煎制，煎至两面金黄之后，控干油捞出备用。
另起锅放少量的油，可以用猪油，油温升至200度，放入葱、姜、蒜、八角\花椒，辣椒、香叶，炒香后放入剁椒酱，番茄酱，黄豆酱，豆瓣酱各一勺，再次炒香之后加入热水，然后加入生抽一勺、啤酒半罐、老抽适量，然后放入适量的白醋和食用盐，白糖，味精；
然后把煎好的鲅鱼放入锅炖煮20分钟，炖煮完毕，捞出鱼之后，放入盘中，锅里的汤汁给它进行收汁，放少许玉米淀粉，让汤保持粘稠，然后把烧好的汤汁浇到鱼身上，再放少许的葱末香菜即可出锅。
这样一道味道鲜美的家庭版红烧鲅鱼就做好了，其中两个点需要注意，清洗过程中洗干净黑膜，油炸的时候注意保持鱼身完整。