干锅紫苏牛蛙的做法
用料
牛蛙2～3只料酒1瓶盖姜蒜一头蒜 五片姜盐适量泡椒7颗鸡精1勺干辣椒1把青花椒1小撮生抽1勺糖1勺韭花适量紫苏1小撮洋葱半颗青红辣椒若干甜面酱1大勺
牛蛙去皮切块洗净 块稍微小一些好进味 加入盐 糖 黑胡椒 老抽 黄酒 生粉腌1小时
腌制牛蛙的时候准备姜蒜切片 青红辣椒 泡椒切小段 韭花紫苏切段 洋葱切段
腌好的牛蛙稍微沥干 进热油滚一遍
锅内留底油 烧热倒入切好的姜蒜青红辣椒泡椒花椒干辣椒段爆香 调入适量盐 一勺甜面酱 翻炒均匀 （此处两个选择 ：先将青红辣椒爆炒一下比较出味但是缺点是入锅早 翻炒时间长了容易变色变软 成品不太好看 。如果想要成品颜色好看就把青红辣椒留到最后再放 翻炒均匀出锅即可。）
倒入炸好的牛蛙 加入适量老抽上色 加入韭花和紫苏略微翻炒 （颜色靓丽版在此时加青红椒）最后加入适量生抽调味
干锅底部铺切好的洋葱 把炒好的牛蛙码在锅里 表面为了好看我撒了些白芝麻 小火略微加热 小心不要糊底 热腾腾的紫苏牛蛙就做好啦！
爆炒牛蛙的做法
用料
牛蛙3只青椒3个料酒2勺洋葱半个盐常量酱油常量姜一只淀粉1吧大蒜4瓣小米椒5个
要买新鲜牛蛙 很重要！菜市场可以宰杀 然后就是这个样纸了把脚去掉 肚子上的皮我不喜欢也去掉了然后剁成小块放入料酒 大蒜末 姜末 少量盐 腌制15分钟腌制后 尽量把水挤出去抓一把淀粉抹匀
锅内放油 多放点 轻放牛蛙进去炸到有一点金黄就可以如果喜欢干锅类的 可以炸久一点
炸完后出锅锅内放油 油热下大蒜 姜末 青红椒 洋葱 炒香接着倒入牛蛙继续翻炒加入老抽调色 盐调味 放入少许水 翻炒片刻即可出锅
水煮牛蛙的做法
用料
牛蛙350g生菜150g大葱10克大蒜（白皮）10克姜5克辣椒(红、尖、干)5克料酒15克盐4克酱油15克鸡精2克
先将牛蛙洗剥赶紧，剁好
牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟
把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出
继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味
加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时
放入生菜叶，加点鸡精即可出锅
泡椒牛蛙的做法
用料
牛蛙2斤青红泡椒30个小米椒10个葱姜蒜适量料酒1勺生抽1勺盐适量香叶3片八角1个桂皮1块生粉1勺十三香粉1小勺花椒20粒
将牛蛙切成小块，配料洗净切好备用。
将盐，生抽，料酒，十三香粉，生粉等加入切好的牛蛙小块中拌匀，静置十分钟，腌制入味。
起锅，烧油，油热后下姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等爆香。加入牛蛙翻炒～
加入小米椒继续翻炒～
加入适量料酒，继续翻炒～
大火炒两分钟后，盛出备用。
重新起锅，烧油，油热后加入葱蒜末及泡椒段炒香～
加一小碗水，烧开～煮约一分钟，熬出泡椒味～
倒入之前炒好的牛蛙～加入适量盐，盖上锅盖，继续煮，约煮三分钟～如果怕没熟透，可以煮五分钟～