“人人那个都说哎，沂蒙山好……”这首《沂蒙山小调》是多么熟悉，提起沂蒙山不得不提起鲁菜中的名菜炒鸡——临沂花椒鸡。
推荐大家尝一尝鲁菜名菜临沂花椒炒鸡，味道别具一格，麻香可口、酱香浓郁。临沂花椒鸡是鲁菜中的传统名菜，深受人们的欢迎。鸡肉的香味突出，香料的味道融入鸡肉中，香气扑鼻，火候不老不嫩又劲道，口感极佳。很多旅游的小伙伴们，慕名前去品尝这道花椒炒鸡。
我特别喜欢吃鲁菜，可能因为祖辈是从山东迁徙到东北来的吧，长辈们做菜多少还带有一些鲁菜的痕迹，这道临沂花椒鸡就是我跟长辈们学的。
今天琦哥分享这道山东临沂的特色炒鸡——花椒炒鸡，味道麻辣香嫩爽，酱香浓郁。喜欢吃炒鸡的小伙伴们，可以换换口味，试试这么做。花椒炒鸡仅仅用甜面酱与精盐调味，常用的料酒、生抽等不用，着重突出鸡肉本身的鲜味，花椒也用了干、鲜两种，一般鲜花椒不好买，只好用干花椒替代了。
【鲁菜临沂花椒炒鸡】——特点：麻辣香嫩、酱香浓郁、别具特色、操作简单
【所用食材】2斤鸡1只，青红辣椒、干红辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、甜面酱、精盐
——【开始制作】——
第一步：鸡肉洗净去内脏，剁成小块。锅烧水，加入姜片烧开，下入鸡块焯烫2分钟捞出沥水备用。——（注意，鸡肉最好选溜达鸡，现杀的就不用焯水。一般家里都是买的袋装的三黄鸡等，就要焯水去除腥味）
第二步：干辣椒用温水浸泡上，这样才能香酥透味不糊锅。葱姜切片，大蒜切米备用，青红辣椒切段备用。
第三步：锅内烧油，下入姜片爆锅，再加入葱段、花椒炒出香味。
第四步：再加入浸泡好的干辣椒翻炒出干香味道。
第五步：下入鸡块加入甜面酱翻炒均匀。
第六步：加入开水持平鸡块，中火烧煮。
第七步：看到鸡爪上的皮裂开了，加入精盐调味，然后再中小火焖制30分钟。——（注意，放早了鸡肉发硬，一定要注意这个时间）
第八步：捞出鸡肉与原汤备用。
第九步：锅内烧油开始炒鸡，葱姜爆锅之后下入花椒（鲜花椒）炒香，下入鸡块加入原汤，大火收浓汤汁。
第十步：最后加入红绿尖椒、大蒜米翻炒均匀出锅即可。
出品图：这样一份鲁菜临沂花椒炒鸡就做好了，想不想尝一尝？自己动手做一份。
——》烹饪中的技术小“Tips”：
1.干辣椒用温水浸泡，才能香味四溢不糊锅。
2.第一遍放干花椒，回锅炒放鲜花椒。因为买不到鲜花椒所以用干花椒代替，味道上肯定不如鲜花椒的味道。
3.调料上，仅仅用精盐、甜面酱调味，突出鸡肉的本身味道。
——琦哥说——
鲁菜是八大菜系之首，临沂花椒鸡在鲁菜中绝对数得上，按照上面的方法做出一道别具特色的名菜还是蛮简单的。小伙伴不用去临沂就能体验到鲁菜炒鸡的味道，还等什么呢，快动手试试吧！
以上就是琦哥分享的——鲁菜临沂花椒鸡的做法，如果有其他不同做法，请在讨论区留言交流。
水平有限，供大家参考。
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