1 / 6 武胜渣渣鱼，并不是指一种鱼叫渣渣，而是形容鱼小，跟四川方言有关，是四川省广安市武胜县的著名特色美食。可红烧、干烧、黄焖，鱼小，骨头嫩，肉质鲜嫩，骨刺酥软，食用后满口生香，回味无穷，是老少兼宜的天然的补钙与强身健体佳品。
2 / 6 长江最大的支流嘉陵江，从北至南纵贯武胜，境内全长117公里，九曲回肠的嘉陵江中盛产独特而丰富的各种天然鱼类。几千年来，勤劳的武胜人民在长期的生产活动中创造了独特的天然鱼类烹饪方式。渣渣鱼，充分显示出了武胜人手巧又会吃的特点，把那些鲜美的渣渣鱼通过烹饪技巧变废为宝，做出了这样一道老少皆宜、众人喜品，已流传数千年的绝佳美味。
3 / 6 渣渣鱼选用嘉陵江中体型较小的大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼、翘壳鱼、鲢鱼、剑鱼、龙鳅等十余种天然鱼类为原料，这些野生鱼既可用于黄焖、红烧，亦可用来干炸、干烧。
4 / 6 渣渣鱼，从添加佐料上看，还可分为“酸菜渣渣鱼”（加酸菜萝卜、泡酸海椒等，至于量的多少，全凭自己的喜好决定，没有诀窍）、“豆腐渣渣鱼”（加豆腐煨出味）等等。渣渣鱼的做法多种多样，主要是根据渣渣鱼的实际大小，来选择合适的烹饪方式。比如个头略大的渣渣鱼大眼泡，适合“黄焖”。
5 / 6 首先根据食客人数多少备好鱼，把鱼除去内脏洗净，后划刀码盐，加一点胡椒粉、白酒或者酱油等腌渍入味，再裹适量芡粉（淀粉）备用；控水后投入六成热的油锅，炸鱼（少炸鱼嫩、多炸鱼香），炸至定型捞出;再将备好的干辣椒、花椒、姜末、豆瓣酱等一同下锅炒出香味，再放大头菜、芽菜、料酒、适量糖、豇豆炒出香味后放入少量水煮2-3分钟，焖烧至金黄收汁儿，起锅入盘，撒上葱花。
6 / 6 此道菜的特色是鱼不但好吃，渣渣还能下饭或做面的臊子也别有一番风味。以前被鱼刺卡过的最怕吃鱼的人，都可以大胆地吃这渣渣鱼，吃起来不但味美，而且放心、舒心。（注：本文所有图片均来源于网络）