每到清明时节，泉州人有吃润饼菜的习俗。但如今，“润饼”也与时俱进，制作精细，四季皆宜，成为闽南一带的传统美食、风味小吃。清明节，若是泉州人就会知道，在这个传统节日里，除了扫墓祭奠缅怀先人外，还有一个很重要的习俗——吃润饼菜。润饼菜脆嫩香软爽口，是清明节的习俗美食，是不错的早餐选择。

　　泉州的“润饼菜”是以面粉为原料搓制烘成薄皮，俗称“润饼”，在泉州的饮食习惯中有着相当长远的历史。早些时候，逢年过节，“润饼菜”经常与山珍海味一同出现在人们的餐桌上。食用时先铺开饼皮，再卷上准备好的胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴，制作非常简单，吃起来却甜润可口。泉州一些地方的“润饼菜”要复杂许多，那包“润饼菜”的主料需多种多样，摆上满满的一桌，比如：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生、芫荽、蒜丝。接下来，我们一起来看看润饼菜配料及做法吧！

　　润饼菜配料一：

　　材料：红萝卜适量、海苔适量、水适量、芝麻适量。

　　做法：

　　1、红萝卜切丝，高丽菜切碎，绞肉。

　　2、起干锅将海苔和芝麻炒香，不要有油和水哦。

　　3、炒香的海苔和芝麻。

　　4、放姜丝炒香。

　　5、加入绞肉炒到有点焦黄。

　　6、加入红萝卜丝和高丽菜，调味。

　　7、我加了蚝油和浓汤块，加一点水炖熟。

　　8、起锅前放入香菜，这就是简单版的润饼菜了。

　　9、在盘子上摆上一片生菜叶，撒上一点海苔芝麻。

　　10、放上润饼菜，卷起来开吃了。

　　润饼菜配料二：

　　材料：米粉500g、红萝卜1个、球菜半个、豌豆200g、豆腐2个、海蛎300g、鸡蛋3个、肉粿100g、润饼皮适量、花菜250g、葱150g、地瓜粉适量、芫荽适量、花生粉适量。

　　做法：

　　1、各种食材洗净后切丝

　　2、豆腐煎成焦黄。

　　3、鸡蛋煎熟切丝备用。

　　4、三层肉炸成焦黄。

　　5、肉粿炒香。

　　6、红萝卜、球菜和花菜入锅炒熟。

　　7、海蛎煎熟。

　　8、米粉炒熟。

　　9、各种食材搅拌均匀，准备开吃啦。

　　10、把辅料铺在润饼皮上，在放上炒熟的食材，卷成筒子即可。

　　润饼菜配料三：

　　材料：五花肉200g、豆腐200g、面粉300g、黄瓜适量、绿豆芽适量、卤水适量、食盐适量、花生粉适量、卷心菜适量。

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。

　　3、另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。

　　4、将两种面团揉在一起，制作成2合面。

　　5、擀成薄的面皮备用。

　　6、放在平底锅里稍微加热定型。

　　7、移入蒸锅蒸7分钟备用。

　　8、五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用。

　　9、卷心菜洗净切丝。

　　10、炒熟后，沥去菜汤不要，备用。

　　11、绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌。

　　12、准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用。

　　13、取一张饼，铺上一层花生粉。

　　14、放入蔬菜。

　　15、放入五花肉。

　　虽然润饼菜美味可口，但是较难普及。一是比较难做。润饼菜看似简单、粗糙，其实非常费工费时费料。有很多从小远洋的华侨，很多年之后回到泉州还想吃地道的润饼菜。这也许就是润饼菜对于老一辈泉州人的意义，也是我们称之为"思乡菜"的缘故。