饸饹是北方的特色小吃,其实也可以说是特色的面食一种,北方也叫饸饹面,在河南,安徽,山东,甘肃,陕西等地都很流行吃饸饹面。
只是在不同的地方吃法不相同。饸饹有白面做的白面饸饹,和荞麦面做成的荞面饸饹之分,在陕西等地,饸饹主要是吃的荞面饸饹,做法是有羊血冒饸饹,或者凉拌饸饹,南七臊子饸饹等,都十分受欢迎。河南一带则是郏县饸饹面比较有名。
饸饹面,以前也叫河漏,是把面放在带有圆孔的机器上压出来的,所以河漏慢慢就变成了饸饹面,这种面的口感筋道,外形好看,再加上美味可口,香气逸鼻,在各地十分的盛行。
传统的做法是用一种木头做的饸饹床子,架在锅台上,把和好的荞面或者白面塞入饸饹床子,人坐在饸饹床子的木柄上压,学习饸饹面技术,可以来西安大品, 将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子,就可以吃了。
西安有很多专门经营饸饹的餐馆,尤其是到了秋冬季节,有一种羊血冒饸饹,就非常的受人喜欢了。羊血冒饸饹,冒是取的动词煮,汆的意思,鲜嫩的羊血,加上荞面饸饹,加以辣椒油和蒜苗,麻麻辣辣,味美汤浓,血块嫩滑,麻辣鲜香!
羊血冒饸饹,是用荞麦的饸饹,搭配美味的羊血,以及浓郁的骨汤,最关键最核心的就是汤底的制作,一定要麻,还要香。麻味要够足,香味要悠远。
其实饸饹的吃法有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。不管是凉拌饸饹,吃辣子的辣,芥茉的呛,臊子饸饹,吃臊子的香,饸饹的筋。还是羊血冒饸饹的麻和辣,都十分的过瘾。
西安大品小吃培训的师傅说,饸饹操作十分的简单,出餐也是特别快!尤其是秋冬季节, 天冷,这样一份羊血冒饸饹,是十分受欢迎的。
这可是西安人非常喜欢的小吃之一,就连很多名人都和他结下了不解之缘,在咸阳淳化,那里的饸饹更是家家户户都喜闻乐见的美食,逢年过节,红白喜事,更是离不了。所以可见饸饹还是很有地位的。
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