饮食文化作为中华民族悠久的历史文化的一部分，可以说是一直散发着耀眼的光辉。在灿烂的中国烹饪文化中，最贴近大众最家常最适口最美味的快餐有许多种类，一直活跃在古今中国的餐饮市场，只不过过去并没有快餐一说罢了，然而随着国内外饮食文化的不断交流和融合，快餐一词也在中国盛行了。

　　如今一说到快餐，大家或许联想到的更多是西式快餐，其实在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐也已经成为了餐饮市场上的中流砥柱了。

　　据中国烹饪协会会长姜俊贤在演讲中提到，今年1~8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，他预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。其中，中式快餐的规模不容小觑。根据数据，我国快餐占整个餐饮市场份额的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是说，整个中式快餐的规模将在今年达到9000多亿。

　　中式快餐市场广阔，大有可为，比较耳熟能详的品牌有永和大王、真功夫、乡村基等等，那到底谁才是中国中式快餐第一品牌呢？10月11日，由中国烹饪协会主办的“2019第23届中国快餐产业大会暨‘中国快餐品类及代表品牌’发布了“2018年度中国快餐70强”榜单就为我们带来了结论。

　　中式快餐品牌“老乡鸡”力压真功夫、乡村基，成为了仅次于麦当劳、肯德基、汉堡王这三个国际知名快餐品牌之后，位列排行榜第四名的中式快餐第一品牌。这不禁让人大跌眼镜，在竞争激烈的市场中，鲜少听闻的老乡鸡究竟是如何逆袭成中式快餐第一品牌的呢？

　　据官方数据显示：安徽老乡鸡餐饮有限公司第一家快餐店“肥西老母鸡”2003年在合肥开业；2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年老乡鸡就入驻南京、武汉；品牌创办至今，老乡鸡在全国已经有800多家直营店，并持续高速发展中。作为日常就餐更好的选择，老乡鸡已经服务消费者5亿人次，年销售额超过30亿。

　　回顾老乡鸡跃居中式快餐第一品牌之路，着实不易。2011年，对其来说是不平凡的一年。彼时还未更名的老乡鸡前身为“肥西老乡鸡”，在安徽可以说是小有名气，直营店的数量曾一度超过了麦当劳、肯德基。

　　但正值成长时期的老乡鸡又怎么甘心止步于当下市场呢？于是，老乡鸡选择跳出自己的舒适圈主动出击。首当其冲的便是更名，因为起步于安徽的“肥西老乡鸡”从名字上看太受地域的限制了，不利于今后发展。然而更名一事在团队中是引起轩然大波的，当时的大多数人持反对意见。说到这，就不得不提老乡鸡的创始人从养殖业转型快餐领域的束从轩。

　　1982年，束从轩从养鸡场开始起步，可以说是好事多磨。刚刚入行的束从轩由于缺乏养殖经验频频踩雷，最后落得一穷二白的下场，但“一根筋”的束从轩采取了曲线救国的方法，通过种庄稼来支撑自己的养殖之路。功夫不负有心人，坚持养殖肥西老母鸡的束从轩成为了当时安徽最大的土鸡养殖户。之后束从轩提前感受到了市场的波动，快人一步的进军餐饮业，也就是今日的老乡鸡。

　　更名一事也得益于他的力排众议坚持更名升级，老乡鸡也由此迎来了发展的高潮。不得不赞叹，束从轩作为一代掌门人的把控和坚守。在老乡鸡壮大之后，也曾有过拓展其他餐饮的建议，但对束从轩来说，“一生只做一只鸡”就够了。由此我们也可从中窥探一二，那就是将一件事做到极致，才是能者强者的制胜法宝。

　　10月16日，中式快餐第一品牌老乡鸡全国战略发布会在上海举行，正式吹响了老乡鸡全国扩张、圈地开店的号角。老乡鸡方面也曾多次公开表示，要进军全国市场，根据规划进驻上海之后，公司将基于长三角，从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。

　　不过，就目前中式快餐市场来看，区域快餐巨头在异地扩张的道路艰难，老乡鸡想要实现跨区域扩张，进军全国市场仍有一定难度。

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