美食大厨教你：“酱肘子”的家常做法，肉烂香嫩，肥而不腻

　　肘子是我们每逢团圆，亲友聚会时候一道不必可少的硬菜，但是，肘子的做法各个地方却各不相同。酱肘子远近闻名，也是传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。因其软、烂、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。酱肘子做得好的话，会是肉烂香嫩，不会感到油腻，且口感会很爽口，吃过后回味无穷。酱肘子的做法很简单，也可以根据自己的口味进行自主调配。冬日里，一家人围在一起，吃几口酱肘子品一品小酒，是不是快活？

　　【食材】

　　猪肘子 1只、姜 5片、京葱 1根、花椒 10颗

　　八角 4颗、桂皮 1块、香叶 3张、小茴香 15颗

　　北京黄酱 2大匙、北京黄酱 1又1/2大匙

　　生抽 2大匙、花雕酒 1大匙、冰糖 25g

　　【制作步骤】

　　1、肘子清理干净，拨去毛。用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。（给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的，取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。）

　　2、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。（黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多，不需要再放盐了）

　　3、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入，煮到水开，捞起洗净备用。

　　4、锅内放1大匙油及25g冰糖用小火煮成褐色的糖色。

　　5、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。（炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了，小茴香加多了会苦，所以要注意用量，不放也可以）

　　6、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

　　7、大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。（记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好）

　　8、取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上，将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来，绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

　　9、拆好的肘子再切成薄片，即可。

　　辣油蘸酱的做法：

　　1、将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

　　2、锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油，即可。