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　　有一些食物，在全国各地的叫法都不一样，无论你是土生土长的云南人，还是从外地到云南游玩的游客，你们真的了解云南那些菜名的称呼吗？如果搞不清这些叫法，可能就会闹出张冠李戴的笑话。要想在云南吃好喝好，必须要看下这个《云南话八级菜谱》！

　　嘎嘎

　　出了云南，请叫它“肉”

　　云南人总爱把肉很可爱地称为“嘎嘎”，鸡肉有鸡嘎嘎，牛肉是牛嘎嘎，每当自己手头紧时，还会开玩笑说自己好久没吃嘎嘎了。

　　帽子

　　出了云南，请叫它“酱料”

　　所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线口味如何的主料。鸡丝米线、鳝鱼米线、烂肉(扒肉)米线、氽肉米线、香酥米线、焖肉米线、炸酱米线、慈菇米线、三鲜米线、什锦米线、凉粉米线、小锅米线等最常见，各种口味不同，众口易调，任人选择。

　　卤腐

　　外省人叫它“豆腐乳”

　　云南之外的腐乳有几个特点：豆腐发酵之后直接入罐腌制的，一是太嫩，没有筋骨，二是白腌或只放很少的佐料，三是汤汤水水太多，口感偏向臭豆腐的味道。而云南的卤腐，已经完全脱离了臭豆腐的臭，上升到了酱腌制品的腌香和醇香的高度，不论是品种、卖相，还是风味、口感，都要更好。

　　包谷

　　外省人叫它“玉米”

　　玉米，即云南人所谓的包谷，在云南最接地气的吃法就是烧包谷，香喷喷呢，热乎乎呢。

　　红薯

　　外省人叫它“地瓜”

　　可是在云南，地瓜和红薯真的不是一种东西！

　　这是地瓜

　　这才是红薯！

　　洋芋

　　外省人叫它“土豆”

　　这个名称在云南贵州通用。在云南还流传着“吃洋芋长子弟”的说法。洋芋在云南有N多种做法，许多在外的游子回到云南除了米线之外吃的最多的应该就属洋芋了。小U随便列举几个吃法馋下大家：

　　炸洋芋

　　老奶洋芋

　　粉蒸洋芋

　　铜锅洋芋焖饭

　　干焙洋芋丝

　　米线

　　外省人叫它“米粉”

　　米线是云南最具风味特色的知名小吃，云南人长期在外，回家第一件事必是先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……

　　卷粉（米干）

　　外省人叫它“河粉”。

　　不但叫法不同，吃法也大不同，云南不同地方还有不同的吃法，比如玉溪炸酱卷粉、个旧蘸水卷粉、耿马稀豆粉米干等。

　　越南小卷粉

　　这就是被外省尤其是两广地区叫做“肠粉”的东西

　　都是用磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成筒状，但是越南小卷粉还会蘸佐料吃，蘸料包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿。

　　折耳根

　　外省人叫它“鱼腥草”

　　一把折耳根，配点花生、辣椒、香菜。折耳根洗净切段，花生焙香，两种作料放到研臼里摏茸，在摏的过程中根据自己的口感加盐，这就是一道舂折耳根了，典型的云南菜。小U在外地几乎没听过见过这道菜。

　　粑粑

　　外省人叫它“饼”

　　云南人对于粑粑的喜爱，丝毫不亚于北方人，下面就是云南人最常吃的几种粑粑，大家感受一下：

　　摩登粑粑

　　官渡粑粑

　　洋芋粑粑

　　喜洲粑粑

　　米浆粑粑

　　包谷粑粑

　　楚雄荞粑粑

　　饵块

　　外省人叫它“年糕”

　　饵，在古汉语里有糕饼的意思。据说很久以前，因为知府的衙门被火烧了，他下令三个月内所有人家不得生火做饭，突然有人心生一计：既然不让我们做饭，我们就在炉子上烤粑粑吃，渐渐的这个就传开了，又因为有一句话是这么说的：“溲米面蒸之则为饵”，因此人们把这个粑粑叫成“饵块”，并流传至今。

　　黄泡、紫泡

　　外省人叫它“树莓、覆盆子”

　　每逢夏季，无论是滇南、滇西，黄泡、紫泡群山遍地比比皆是。黄泡含有比任何水果都高的维生素E、SOD、氨基丁酸等抗衰老物质。黄泡中的天然抗癌物质“鞣花酸”含量超过蓝莓，居各类食物之首。

　　番茄

　　外省人叫它“西红柿”

　　听说大理人还叫它酸茄，想想也是蛮贴切的。讲到这个，小U又想起了“番茄炒蛋是该放糖还是放辣椒”的话题，你们一般都是怎么吃呢？快来让小U长长见识！

　　腌菜

　　外省人叫它“咸菜”

　　云南的腌菜包罗万象，萝卜、黄瓜、豆角、苦菜、韭菜花等你能想到的蔬菜、水果，都能拿来腌制成咸菜，除此之外，云南腌菜还有“鲊”（zha），而最常见的是茄子鲊。食用时取出蒸熟再加油炒熟，鲊香醇厚软腻适口。

　　牛干巴

　　外省人叫它“牛肉干”

　　腌制牛干巴最好是在寒冷的季节，因为这种气候下利于牛干巴的保存。只因此美食牛肉味太浓烈，很多外地朋友都吃不来。回族牛干巴主要有切薄炸香脆和切厚煎软两种吃法，后者更具有回族口味。傣族干巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直丝扯为细条，再用油煎炸而吃，或直接加佐料制成凉拌干巴丝。

　　叶子

　　外省人叫它“猪皮”

　　其实就是炸过卤过的猪皮，云南人在吃米线、卤面时，经常喜欢加一份“叶子“。

　　旺子

　　外省人叫它“猪血”

　　旺子也是云南人吃米线时爱加的“帽子“，有时候也会扩展为肠旺。据说“肠旺“的叫法起源于晚清，“肠”和“旺”本来就很搭，再加上有“长旺”的谐音，更让其独树于市井小吃。

　　蘸水

　　外省人叫它“蘸料”

　　曾经小U跟外地的小伙伴们讲“打蘸水“，他们都听得一头雾水。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但云南人的厨房里，怎么都要再加上一料——蘸水，而这蘸水就是云南人的开门第八件事。所以云南人的饭桌上，鸡鸭鱼肉摆得再满，也总是会多上几个小碟小碗，置于其中则是风采各异的各式蘸水——烧个鱼汤，蘸上一蘸；煮个苦菜，蘸上一蘸；烧个豆腐，蘸上一蘸；涮个火锅，蘸上一蘸；新鲜的黄瓜，蘸上一蘸……对此，云南人总是会自豪地说：“我们云南人吃饭，就讲究‘打个蘸水’。”

　　芫荽（yán sui）/盐须

　　外省人叫它“香菜”

　　云南人拌辣椒水或者做凉拌菜时都喜欢加一点。

　　届（jie）儿

　　外省人叫它“蘑菇”

　　云南人的词典里是没有“蘑菇”这个词的，你指着菌说是蘑菇是会被大家耻笑的。云南有二三十种可以食用的野生菌，像青头菌这种类型的菌是百搭型的，烧、蒸、煮、炒、煎。

　　荸荠（bi qi）

　　外省人叫它马蹄

　　云南人一般把它当做水果吃，尤其在夏天大街小巷都在卖，吃到嘴里甜甜的，汁多味美。外省人最常吃的是甘蔗马蹄甜汤：甘蔗去皮切小块，马蹄去皮一切为二，桂圆去壳，红枣洗净去核一切为二；放入砂锅或搪瓷锅或不锈钢锅内，加水大火烧开转小火30分钟即可。

　　洋丝瓜

　　外省人叫它“佛手瓜”

　　又有福寿瓜之称，一般用来煮汤，甜嫩多汁好滋味。

　　豆shi

　　外省人叫它“豆豉（chi）“

　　其实标准的读法真的是豆chi（第三声）。豆豉也是云南人饭桌上不可缺少的咸菜之一，最常吃的有易门豆豉，分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎；太和豆豉，产自云南昆明市，已有100多年的生产历史；还有施甸水豆豉，是施甸城乡人家尤其是山乡人家的“当家腌辣”；哈尼族还有哈尼豆豉，哈尼族人常说：“没有豆豉，不成蘸水。”

　　辣子

　　外省人叫它“辣椒”

　　云南人自称“辣不怕”，顿顿饭离不了辣子，据说现在世界上最辣的辣子是云南德宏的涮涮辣，辣度是小米辣的400倍，曾有人吃了一嘴就被送去洗胃。

　　叮叮糖

　　外省人叫它“麦芽糖”

　　老昆明人小时候最爱的小零嘴，每次听见挑担子的小贩用小铁锤敲打铁板发出叮叮当当声，就会马上去找爹妈要几分钱去买糖吃，一块糖可以吃好长好长时间......

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