从2003年开业到现在，已经走过15年。几道拿手好菜让无数临沂食客慕名来到这里，只为一尝美味。

　　一盘炒鸡，是临沂独有的情感味道。

　　临沂这座老城，地标性的美食有太多。在临沂人的味蕾习惯里，炒鸡是重要的角色之一，它是存在于记忆里的独特味道，更是难以名状的家乡情结。

　　今天要去探店的【金坛炒鸡店】，在吃货朋友们的口中好评如潮，小悦哥决定去一探究竟。

　　金坛炒鸡从03年开业至今已走过15年。在众多食客中，有的人一吃就是15年。这15年里，金坛炒鸡店满载着太多的历史和回忆。

　　这要从掌勺的王师傅说起。98年的时候王师傅就在时蒙、广鸿大酒店做厨师。金坛炒鸡店的所有菜品，都是他根据多年的经验和食客的口味一点点摸索总结出来的，这才造就出了盘盘的好味道。开店，是一家人考量后的决定。

　　招牌金坛炒鸡丝丝入味。

　　说起招牌炒鸡，王师傅笑着称自己也是“吃货一枚”，为了这盘炒鸡，他颇费工夫。在原有技艺的前提下，尝遍了临沂几乎所有的炒鸡店。为了保留草鸡的原始鲜味，王大厨没有采用一般炒鸡过油后烹炒的做法，也没有用高压锅提前压制，而是直接用铁锅煸香爆炒。

　　独特的做法与优质的食材相辅相成。严选品质草鸡，剁以快熟的小块，猛火快炒，锁住鸡肉鲜嫩的同时，又能使每一丝鸡肉纹理都能入味。十分钟出锅，酱香味和纯正花生油的香味扑鼻而来。

　　煎饼蘸足汤，轻松干掉两个不成问题！

　　份量刚刚好的汤汁中，更多的是鸡本身的肉汁，没有青椒的水汽，佐之煸香微焦的干红辣椒，入口咸辣干香。拿着煎饼来回转动，简直欲罢不能。

　　炒鸡是金坛的餐桌必备，如果再来一盘鲅鱼渣，一份辣炒大肠，配一盘清炒土豆丝或绿豆芽，简直赞爆！毕竟，这几道菜在金坛，是套餐一样的经典搭配。

　　鲅鱼渣是金坛炒鸡的独创菜品。

　　一盘鲅鱼渣，需要经过四五道工序才能呈现在桌上。将鲅鱼开膛破肚去头去内脏去腥衣，晾干后整只入锅小火炸熟。盛出，放凉，手工拆碎至骨肉脱离。再入锅，与红辣椒和麻椒煸至酥脆，调味出锅。

　　骨肉酥香，卷进煎饼，一口下去，偶尔的麻椒在口腔里炸裂，搭配上干辣椒的香辣，听着齿间咀嚼的响脆，两个煎饼不成问题。

　　辣炒大肠裹挟着浓郁的酱香也成经典。

　　青葱与辣椒适量，辅以煸呛得微焦的红辣椒，一口大肠这便融合了所有味道。微辣的青椒给口腔适中的辣度和鲜感，半熟的青葱外皮饱吸了肉汁变得迷人，中间还夹生的葱芯，微辛又甘甜。

　　而青菜，在金坛都有它独特的口味魅力。

　　大火爆炒，翻滚颠锅，三两分钟就能出菜。土豆丝是金坛的头牌爆款，因为小悦哥去得比较晚，土豆丝已经卖光，一盘绿豆芽聊以安慰。但这盘绿豆芽却并不简单，清脆爽口，醋香扑鼻，简直是解腻的最佳拍档！

　　在金坛，即便是家常青菜，做对了口味，也可摇身一变，成为招牌美味。

　　也正是这样一份份独特味道，才引得食客们能在休憩的中午或是劳碌了一天后的傍晚，相约三五好友，把酒言欢，洗去一身疲惫。

　　如此惬意，不仅仅是口味，还有金坛炒鸡的家常环境。前厅和后院是标准的街头老店模样，几张不甚宽大的桌椅和小院承载着不同的聊天话题。此起彼伏的声音、来往送菜的阿姨，构成了冬日里最放松的烟火气息。

　　小悦哥去探店的时候没碰上饭点，只有前堂坐满了食客。如果在饭点的时候，后院的大厅里等桌吃饭是常态。

　　这种常态要追溯到“一开始”，一开始店里是没有这个后院的；同样的是一开始，在开店之后，金坛炒鸡就在时间的不断推移中逐渐做出了名气。后来，随着客流量的不断增加，才扩建了现在的院子。

　　没有华丽的包间和大厅，这样朴实的环境更能给人以轻松。

　　在这样的氛围下，总想多坐会，再多坐会。但美味总伴随着遗憾，九点半打烊也逐渐变成了金坛炒鸡店的习惯，这让很多酒客们直呼不够过瘾。

　　谈及为什么这么早打烊，孙老板说，厨师和帮厨们忙活了一天很累了，八点半下班，九点半打烊既能让他们休息过来，我们也可以早点休息，第二天还要起个清早去买菜，去晚了就没有好品质的菜了。

　　一番言辞间，满是品质要求和人情味。

　　探店结束，对金坛炒鸡店有了这样的印象：世之美味、瑰怪、非常之观，常在于街头巷尾，需要我们用心去探寻发现。

　　在金坛炒鸡探店之后

　　期待我们下一次的探店之行吧~