提起烘焙大家首先想到的可能就是西式的面包、蛋糕和饼干类的,其实我们中式的糕点才更加经典,而且历史悠久。中式糕点分为好多派别,这里我就不一一列举了,但大都是以面粉、糖、油脂、鸡蛋为主材料,然后加入调味料或包入馅料,经过蒸、烤、炸、炒等方式制作完成的。我们平时比较常见的有月饼、蛋黄酥、桃酥、绿豆糕等都属于中式传统糕点。
我个人比较喜欢酥皮类糕点,香酥美味,咬一口直掉渣的那种,所以今天就来教大家制作一款酥饼,馅料我选择的是香芋紫薯馅,细腻香甜口感好。咱们中式糕点不需要黄油,即使是开酥的糕点也是用猪油来操作,层次分明、香气浓郁,简直好吃到没朋友!下面就来看看具体做法吧!
【香芋紫薯馅酥饼】
所需食材:
香芋紫薯馅300克 蛋黄1个(刷表面)黑、白芝麻适量
水油皮:
中筋面粉130克 细砂糖10克 热水60克 猪油40克
油酥:
中筋面粉80克 猪油40克
制作步骤:
1.将水油皮食材和油酥食材分别混合揉匀,覆盖保鲜膜松弛二十分钟。水油皮可以用机器揉至完全扩展阶段,增加饼皮的韧性不容易破掉。
2.将水油皮、油酥和香芋紫薯馅分别分成均匀的十二份。香芋紫薯馅也可以换成其他馅料,例如豆沙、芝麻馅等。
3.取一个水油皮按压成饼状,包入油酥用虎口慢慢收拢直至收口。
4.收口朝下擀成长舌状,然后翻面由上至下轻轻卷起来。
5.其余的水油皮和油酥也按照上面步骤操作完成,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
6.然后再重复擀开、卷起的步骤,覆盖保鲜膜松弛十分钟。
7.收边朝上,用筷子在面卷中间压一下,两头向中间交叠捏到一起。
8.擀成中间厚、边缘薄的饼皮,包上香芋紫薯馅用虎口向上收拢捏严封口。
9.收口处尽量平整,避免有过多褶皱以免烤制时露馅。
10.然后翻面收口朝下轻轻按压成饼状,其余面卷也按照同样方法操作完成。
11.将饼胚依次排放烤盘内,上面划几道口子,然后刷上蛋黄液,撒适量黑、白芝麻。
12.烤箱提前上火170度、下火165度预热,放入烤箱中层烤约20分钟,再改用热风功能烘烤十分钟至饼皮金黄酥脆。我是用海氏的40升风炉智能烤箱,黄金容量尤其适合家庭烘焙使用,热风功能用来烤制酥皮点心和饼干特别给力,电子控温非常精确,让我的烘焙之路畅通无阻。
13.将烤好的酥饼取出,彻底晾凉后再食用口感更佳。
14.一款简单又美味的香芋紫薯馅酥饼就做好了,咬一口直掉渣,好吃极了!
小贴士:
水油皮面团中用到的热水大概85度左右,差不多就是烧开的水晾上五分钟的样子。猪油也可以用黄油代替,但我觉得猪油口感比较香,更有传统点心的味道。
您喜欢中式点心还是西式点心呢?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!
- 01 江西上栗县一汽修店发生爆炸事故 已致3死25伤
- 02 美国防部官员称未发现“艾森豪威尔”号航母遭袭
- 03 巡视组进驻后,韩国强任上被查!长期在唐山工作,一个多月前曾露面
- 04 女排世联赛中国1-3负日本遭遇第二败 李盈莹23分
- 05 日本靖国神社石柱被红漆涂写英文“厕所”一词
图片新闻
新媒体实验室
- 朋友圈47%的内容在炫耀
- 近300起杀妻案如何判罚
- 谈恋爱反降低生活质量?
- 全国最能吃的省市竟是它
- 性犯罪者再犯几率达12.8%
举报邮箱:jubao@vip.sina.com
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation
All Rights Reserved 新浪公司 版权所有