辣子鸡我去外面吃过好多种，因为我喜欢吃辣味，又喜欢吃鸡肉，所以去一个餐馆就要点上这道辣子鸡，但是我吃过很多家辣子鸡，有红烧的，有油炸外焦里嫩的，有香酥脆的，真的是种类太多，吃的爱不释口，又不知为何有这么多种类，不知有没有人爱吃辣子鸡，有没有人同我一样吃过很多种类型的辣子鸡，不过我还是为了这道菜研究了好长的时间，最终可算研究透彻了，对于一道菜名，存在多种口味的做法，我已经深有体会，但这么做才是正宗辣子鸡哦。下面咱们一起看看它到底是怎么做出来的吧。

　　准备食材有鸡腿、花生、味精、白糖小葱、姜、干辣椒、料酒、盐、水淀粉、花椒、蒜、色拉油。

　　第一步，将鸡腿肉切成小块，然后进行腌制，放入料酒、盐、水淀粉，腌制20分钟，盐要一次加到位，否则后面加盐不易入味。腌制过程中准备好辅料，切姜片、小葱段，干辣椒切成丁，备用。

　　第二步，油锅加热，油稍微多点，烧至60度，将腌好的鸡块放入油锅中炸三分钟，炸出金黄色即可盛入盘中，盛出，控干油，备用。此道工序需要注意的就是油温的控制，60度的判断标准为，油表面有微微油烟冒出，将筷子放入锅里，起小气泡，没有响声即判断温度到了。

　　炸的时候要控制好火候，温度过高，容易外老里嫩，或炸出的颜色不一致等。然后大火升温，温度升到70度，将炸好的肌肉块放入锅里继续油炸2分钟，炸的透彻点，油温控制的相对高点，鸡肉块也不易吸收太多的油，口感相对不会太油腻，也能炸出外焦里嫩的效果。炸2分钟后，将金黄色的鸡肉块控干油，盛入盘中。

　　第三步，锅里的油倒出提前准备好的盛油容器中，留有少许锅底油，然后大火加热，爆炒葱、姜、蒜，炒出香味，继续往锅里放干辣椒丁与花椒，翻炒出麻辣香味，再将炸好的鸡肉块倒入锅里翻炒均匀，将炸好的花生米倒入锅里翻炒均匀，最后撒上少量的盐、味精、白糖和小葱拌均匀，起锅盛入盘中，一道美味的辣子鸡就做好了，也叫辣子鸡丁，爱吃辣的亲们可以学习上面的做法，闲暇之余在家练练手，这可是正宗辣子鸡的做法哦。